Cochinadas: "Excesos culinarios" ...

La pasada semana por segunda vez, mientras preparaba algo para cenar, se me fue la mano con el picante logrando que dejara sin apelación alguna la cena. Comprobé entonces que lo mío no es la cocina y entiendo ahora mi pereza cuando debo entrar al lugar más cálido de la casa a preparar algo para comer. En gastronomía, los excesos NO son buenos y se manifiestan inmediatamente ya que el sentido del gusto es indudablemente el más íntimo de todos. Respondemos favorablemente con gestos o expresiones faciales con el equilibrio de ingredientes o sabores balanceados al degustar un plato, pero cuando el extremo sobresale ante el destello que registran las papilas gustativas, es evidente el rechazo que manifestamos. La sal, los ácidos, el picante y el sabor amargo en exceso en una receta, son los componentes que provocan echar a un lado el plato cuando en la mesa te percatas del incidente provocado por quien preparó dicho manjar, sin duda alguna, esto es una verdadera cochinada.

Hace aproximadamente un mes estuve en Punta Cana asistiendo al evento realizado por la cadena Occidental: “Cita de amor”. Por sexta vez, tenía el placer de probar los manjares preparado por el mejor chef que tiene la República Dominicana, mi amigo Alberto Martín, un español que tiene en sus manos el verdadero toque del Rey Midas convirtiendo el ingrediente más simple en un escándalo de sabores al preparar un plato. Su estilo culinario vanguardista, moderno, impresionante y ultra placentero, provocan un deleite a todos tus sentidos con recetas originales que abarcan innumerables culturas del mundo. He tenido la oportunidad de desarrollar mi trabajo al lado de Alberto Martín en diferentes ocasiones y quedo impresionado al ver la pasión que pone en el oficio que honra con su gran talento; sus creaciones tienen el justo equilibrio de ingredientes, texturas y presentación.

Nadie tolera un error en la cocina cuando es obvio frente al comensal que degusta una deliciosa comida preparada por un chef. Detesto las comidas súper condimentadas, grasientas, extremadamente picantes, con ingredientes tan marcados que el olfato te predispone (como el caso de especias exóticas: cúrcuma, azafrán, curry, albahaca, etc. y algunos vegetales como ajíes, cilantro, perejil, o  cuando pruebas una comida gridulce y sientes más bien que es un postre en lugar de un plato fuerte ... otra cochinada). La expansión de la gastronomía es tan inmensa como culturas existan y cada una de estas manifiesta su tendencia por supuesto en los diferentes platos que componen el tipo de cocina prevaleciente con fijaciones marcadas y que en ciertas ocasiones, revolucionan el mercado gastronómico con tendencia perdurable entre fogones, como la comida fusión.