COCHINADAS: "Clorofila" ...

Luego de varias semanas de insistencia extendiéndome AT una invitación para cenar en casa de su mejor amiga, decidí asistir y degustar el menú vegetariano que prepararían esa noche. Cabe destacar que una exquisita comida nos une a todos en la mesa sin importar la tertulia que se manifieste en la misma. Me gusta la comida saludable, pero desde mi punto de vista, la exageración no tiene cabida en la gastronomía y los extremos culinarios no producen buenos resultados a ninguno de nuestros sentidos. La hora de cenar llegó: “Vaya sorpresa” …. Un día más para comprobar que no lo he visto todo. Pero que e´sesto? Me dije en silencio acercándome al santuario donde el festín esperaba para ser degustado. El menú de la noche era: TROZOS DE YUCA HERVIDOS, ENSALADA DE RUCULA Y LECHUGA ROMANA.(sin aderezo o vinagreta) Así, tal cual. Imaginé que la ensalada era la entrada, pero desde cuando los tubérculos se comen con hojas? Justo ahí comencé a imaginarme un wrap de pollo con salsa tártara en Taco Bell o una deliciosa ensalada Cesar para no parecer un invitado controversial y poder comer sin mucho esfuerzo el suculento menú.

Me gusta la lechuga y algunos vegetales color verde, pero los mismos, sin un buen aderezo o acompañamiento de mejor sabor como carne, pescados, queso o salsas, suelen parecerme insignificante cuando no son aderezados con una buena vinagreta. Los vegetales de color verde, tienen un sabor raro (al menos para mi paladar) y si el color verde tendría algún sabor, seguramente sabría a clorofila. Ya he mencionado en distintas ocasiones la particularidad del paladar frente a la gama inmensa de combinaciones y recetas a la hora de preferir los alimentos. Una buena comida es la que tiene un balance ideal entre sabor, textura y compenetración efectiva entre los ingredientes secundarios. Detesto las comidas que tengan sabores de hierbas muy pronunciados, como el cilantro, la albahaca, el romero, orégano, ajíes entre otros. Un filete o un pescado al romero, nunca debe tener un sabor mayor que el ingrediente principal puesto que, el paladar no aprecia en igual magnitud la competencia de sabores. Si bien es cierto que la clorofila juega un papel importante en los humanos, al menos yo, desapruebo la idea de comer alfalfa y el pasto que ingieren diariamente rumiantes, caballos, ovejas, chivos y otras especies animales.

Desde cuando desplazamos nuestros alimentos para posicionarnos en la escala evolutiva alimenticia? Hemos llegado a la etapa de intercambiar nuestros alimentos con aves, cuadrúpedos y mascotas para preferir las suyas? Todos los años en el mundo mueren cientos de personas probando especies de plantas inapropiadas para el consumo humano. Más del 70% de plantas y vegetales no son comestibles y las mismas, son tóxicas, lo que dejan con pocas probabilidades de dominio sobre su repertorio a los vegetarianos, pero considerando que las cochinadas están en aumento, no me extraña que se ponga de moda, un manojo de pasto fresco, con rocío, gramíneas y escarabajos como el mejor plato en restaurantes de todo el mundo …

COCHINADAS: "Vegetarianos" ...

Alguna vez has escuchado comentarios negativos de los vegetales? Quizás el descrédito formado con predisposición desde la niñez. El mundo entero no quiere entender que somos un producto de lo que vemos en casa, de lo que adquirimos en la formación familiar. Desde pequeños nos forjan con un patrón pre - establecido y vamos moldeándolo cuando adquirimos conciencia. Si ves a tus padres en la mesa poniendo objeción a ciertos alimentos, hasta la etapa adolescente o adulta, harás lo mismo. Aunque debe destacarse la connotación peculiar de cada paladar en una persona, de ahí los gustos y rechazos hacia algunos alimentos, sabores, texturas, y aromas culinarios, sumado al código genético que poseemos y hace que algunos individuos presenten intolerancia o alergias ante algunos alimentos. Hoy día, hay una gran oleada de personas uniéndose a la fila de “Vegetarianos” (si, vegetarianos entre comillas) Los albores de la psicología social del hombre para saciar su hambre, se basaba en la dieta de frutas y vegetales. Si la especie humana era carnívora antes del descubrimiento del fuego, era tan depredadora como los dinosaurios, los lobos y las hienas. Sin duda alguna, descubrir el fuego nos posicionó como los jefes de toda especie animal, preparando el hombre prehistórico manjares con diferentes asados; de ahí entonces es la descendencia de las barbacoas, las parrilladas y los encuentros entre amigos para compartir un delicioso filete.

Ser vegetariano a vegetariana es una decisión muy personal y no debe asumirse como una corriente para estar a la moda o imitar a una celebridad o artista. Para nadie es desconocido que los vegetales tienen múltiples propiedades que van desde prevención de problemas cardiacos, desintoxicar el organismo, propiedades anticancerígenos, ayudan a mantener un mejor aspecto de la piel, el buen funcionamiento de algunos órganos vitales, aportan vitaminas, minerales y fibras al cuerpo haciendo que el mismo trabaje de una forma mas efectiva en su desempeño cotidiano. El vegetariano genuino, no consume ningún producto o alimento derivado del reino animal. Para mi es una cochinada que alguien me diga ser vegetariano y coma queso, leche, yogurt, pescados y mariscos… me pregunto entonces: los peces, los cangrejos, especies marinas no son considerados animales? Los derivados de la leche y los deliciosos mariscos son acaso un árbol que los produce? Ahora bien: la cochinada más estúpida e increíble para mi es la “CARNE DE SOYA”. La soya es un hibrido planta – animal como hemos visto en la película de Harry Potter? Por qué no la encasillan en la especie vegetal? De nuevo nos alimentan el morbo con mentiras descaradas.

Cuando asumes alimentarte, nutrirte con alimentos de origen vegetal, lo haces por tu convicción respetando cada animal al que muchos, consideran ser parte de una cadena de la convivencia terrenal, no el alimento para preparar un festín; aunque según corrientes de la Biblia, Dios hizo algunos animales con el fin de alimentar la raza humana. Algunas culturas no consumen carne rojas y otras en cambio comen cada cosa que se mueva a su alrededor. No debemos olvidar las propiedades y nutrientes que aportan las carnes y los vegetales no: El triptófano es un componente de las proteínas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se puede encontrar en la leche, la carne y el huevo. Por eso los vegetarianos pueden sufrir retraso en el desarrollo físico e intelectual. Los vegetarianos no ingieren suficiente vitamina B12. Por ello, los niños que son alimentados bajo este régimen pueden sufrir retrasos de desarrollo y mal nutrición. Nuestro organismo necesita proteínas completas para funcionar bien. Las vitaminas animales son completas, pero las vegetales no. Por ello, se deben combinar todos los vegetales para que el suministro de proteínas sea suficiente. De modo personal, como todos los días ensaladas y una vez a la semana no como carne para desentoxicar el organismo de las toxinas que producen las carnes en el organismo, más creo que el verdadero sentido de todo (para no considerarse una cochinada) radica en el equilibrio.