COCHINADAS: "Clorofila" ...

Luego de varias semanas de insistencia extendiéndome AT una invitación para cenar en casa de su mejor amiga, decidí asistir y degustar el menú vegetariano que prepararían esa noche. Cabe destacar que una exquisita comida nos une a todos en la mesa sin importar la tertulia que se manifieste en la misma. Me gusta la comida saludable, pero desde mi punto de vista, la exageración no tiene cabida en la gastronomía y los extremos culinarios no producen buenos resultados a ninguno de nuestros sentidos. La hora de cenar llegó: “Vaya sorpresa” …. Un día más para comprobar que no lo he visto todo. Pero que e´sesto? Me dije en silencio acercándome al santuario donde el festín esperaba para ser degustado. El menú de la noche era: TROZOS DE YUCA HERVIDOS, ENSALADA DE RUCULA Y LECHUGA ROMANA.(sin aderezo o vinagreta) Así, tal cual. Imaginé que la ensalada era la entrada, pero desde cuando los tubérculos se comen con hojas? Justo ahí comencé a imaginarme un wrap de pollo con salsa tártara en Taco Bell o una deliciosa ensalada Cesar para no parecer un invitado controversial y poder comer sin mucho esfuerzo el suculento menú.

Me gusta la lechuga y algunos vegetales color verde, pero los mismos, sin un buen aderezo o acompañamiento de mejor sabor como carne, pescados, queso o salsas, suelen parecerme insignificante cuando no son aderezados con una buena vinagreta. Los vegetales de color verde, tienen un sabor raro (al menos para mi paladar) y si el color verde tendría algún sabor, seguramente sabría a clorofila. Ya he mencionado en distintas ocasiones la particularidad del paladar frente a la gama inmensa de combinaciones y recetas a la hora de preferir los alimentos. Una buena comida es la que tiene un balance ideal entre sabor, textura y compenetración efectiva entre los ingredientes secundarios. Detesto las comidas que tengan sabores de hierbas muy pronunciados, como el cilantro, la albahaca, el romero, orégano, ajíes entre otros. Un filete o un pescado al romero, nunca debe tener un sabor mayor que el ingrediente principal puesto que, el paladar no aprecia en igual magnitud la competencia de sabores. Si bien es cierto que la clorofila juega un papel importante en los humanos, al menos yo, desapruebo la idea de comer alfalfa y el pasto que ingieren diariamente rumiantes, caballos, ovejas, chivos y otras especies animales.

Desde cuando desplazamos nuestros alimentos para posicionarnos en la escala evolutiva alimenticia? Hemos llegado a la etapa de intercambiar nuestros alimentos con aves, cuadrúpedos y mascotas para preferir las suyas? Todos los años en el mundo mueren cientos de personas probando especies de plantas inapropiadas para el consumo humano. Más del 70% de plantas y vegetales no son comestibles y las mismas, son tóxicas, lo que dejan con pocas probabilidades de dominio sobre su repertorio a los vegetarianos, pero considerando que las cochinadas están en aumento, no me extraña que se ponga de moda, un manojo de pasto fresco, con rocío, gramíneas y escarabajos como el mejor plato en restaurantes de todo el mundo …

Cochinadas: "Comida Afrodisiaca" ...

Si bien es cierto que la comida erótica es considerada una cochinada, la “Comida Afrodisíaca” es aun mas controversial y una COCHINADA indiscutible para quienes no terminan de entender que hay factores primarios que juegan un papel importante a la hora de una excitación o preámbulo sexual. La comida y el mismo sexo en si, son considerados los mejores placeres de la vida, pero ese orgasmo culinario desatado en una probadita de un alimento con propiedades “estimulante, sensual o erótico” tiene que ver mas con lo sensorial que la connotación directa de la comida. Muchas personas consideran como una farsa “los afrodisíacos” mediante la ingesta de algún alimento. Es bueno resaltar la conjugación de factores externos que influyen en el desarrollo de un acto placentero después de probar un alimento y es aquí cuando muchos afirman que la mayor pasión que puede desatar en alguien una persona, comienza con la fijación de los sentidos, una fragancia, el tacto, el deleite visual y la complicidad de caricias y atracción de dos cuerpos.

Mi reciente encuesta, aplicada a diversos individuos para la redacción de un artículo de gastronomía, dio como resultado la negación de la comida afrodisíaca como un estimulante sexual. Aunque es bueno resaltar que, muchas personas con conocimientos más profundos a cerca de nutrición y salud, resaltaron las propiedades de ciertos alimentos que aportan a los seres humanos nutrientes esenciales para tener mayor fortaleza, resistencia, vitaminas y minerales que garantizan un óptimo desarrollo en las funciones cotidianas y el sexo. Pero, acaso los mariscos, pescados, el chocolate, algunas frutas y postres, contienen todas estas propiedades antes mencionadas? No es un secreto a voces las propiedades nutritivas que contienen los pescados y mariscos frente a otros alimentos, mas los mismos no son siempre de gusto unánime y lo que produce un deleite en las papilas gustativas de una persona, en otra es un desagradable sabor difícil de consumir.

Algunos alimentos, son considerados como afrodisíacos, mencionemos algunos de ellos: café, chocolate, almejas, camarones, aguacate, fresas, miel, higos, piña, el anís, los espárragos, el vino, entre otros. El termino afrodisíaco, tiene dos connotaciones: Psicológico: (cuando se involucran los sentidos)  Externo: (cuando se asume la comida como estimulante sexual) … El hombre en su afán de lograr tener una virilidad eterna, hace cualquier cosa para imponer el maratón del sexo en contra del proceso envejeciente del cuerpo, de las células y las ganas que disminuyen con el paso de los años en ciertas personas. Tomar sangre de ciertos animales y reptiles, comer animales vivos, los órganos sexuales de serpientes, murciélagos, toros, jabalíes y ciertas especies marinas vivas, son parte de un ritual que en algunas culturas se incrementa cada vez más. Muchos, afirman que el alcohol aumenta el deseo sexual cuando es todo lo contrario, un mito menos puesto al descubierto. Los cursos y talleres que se imparten promoviendo la comida afrodisíaca, hacen énfasis en cultivar los sentidos, en conocer nuestro cuerpo, en dejarse envolver por el ambiente indescriptible de olores, sabores y demás componentes sensitivos que inciten al disfrute inmenso del sexo.

Lo mas importante es, crear conciencia y desterrar mitos, alimentarnos de una manera correcta proporcionándole al organismo los nutrientes necesarios para disfrutar de una buena salud, cultivar los sentidos y comer todo aquello que produzca placer a tu paladar … Aunque debemos tener presente que: “El órgano sexual más importante, es el cerebro” ...

Cochinadas: Racismo Culinario ...

El hombre, probablemente en su afán de saciar su apetito voraz al ver sus alternativas de cacerías limitadas o la escasez de alimentos en su alrededor, adoptó la postura de probar cada planta, fruto o cosa que estimara comestible. Justo en ese momento se posicionó por encima de todo animal y como buen roedor fue perfilando el paladar descubriendo infinidades de sabores y texturas en alimentos “listos para comer”, aunque hay que resaltar su paso desacertado en el descubrimiento de algunos alimentos dentro de la cadena alimenticia, esos que al final sus propiedades son casi nulas, poco convencionales o insignificantes como el pepino, el plátano, la sandía, el mismo melón, la guanábana, etc. Pero en la justa medida y sin contradecir la teoría de que “El plátano verde embrutece”, admito que el mofongo es la invención más gourmet y deliciosa para comer este banano gigante; por otro lado la hipótesis de que el pepino hidrata la piel al colocarse rodajas en el rostro, ha quedado descartada científicamente en recientes estudios. Igual que los melones y sandias, quizás estos son simples adornos como las calabazas para tiempos de Halloween y muchos insisten verla como frutas comestibles, puaf… Y antes de que terminen asombrados por mi pequeña lista de cosas incomestibles, permítanme decirles que TODOS tenemos un historial de cosas que creemos inapropiadas para subsistir por considerarlas desagradables o asesinas dentro del repertorio gastronómico que escogemos en una mesa.

Siempre he estado de acuerdo en que las patitas de cerdo o de cualquier otro cuadrúpedo sean devoradas sólo con el consentimiento de sus dueños y quizás ninguno permitiría tal cosa, o si? La psicología cultural que nos ha rodeado siempre, ha hecho posible desde nuestro nacimiento la preferencia o el desprecio de alimentos y sabores que asentamos en la etapa adulta: muchos consideran despreciables el rábano, otros la berenjena, algunos la zanahoria, y es aquí cuando sin duda alguna los vegetales llevan la delantera en el puesto de poca aceptación de la cadena alimenticia. 9 de cada 10 personas detesta un vegetal, cuando no más. Yo le tengo pánico a las comidas “achicharradas” al carbón, esas que pasan el grado de doradas o asadas volviéndose in apetecibles. Si el amor entra por la boca, según la teoría de las que aseguran que los hombres nos atrapan con un buen filete, entonces debo agregar que el mismo ha sido disfrutado previamente con un preámbulo ultra romántico en la cocina antes de ser presentado en el plato y si se cumple tal enunciado, entonces nos posicionamos en la categoría literal de ser “perros” babeantes que responden a un estimulo agradable ante la carne.

La tendencia actual vino a revolucionar la cocina trayendo posibilidades extensas para poner ese toque personal a una receta o un plato al preferirlo en un restaurant y no precisamente porque el estragón esté por encima de la verdolaga, una receta sencilla, poca condimentadas y con creatividad, le gana a una muy elaborada con tantos ingredientes que terminas volviendo locas tus papilas gustativas. Particularmente pienso que debería otorgársele un premio novel al inventor de la Ensalada Cesar, al creador de la “Creme Boullè”, del Tiramisú y enviar a la guillotina a quienes consideraron por varias décadas en la época del renacimiento, que el tomate era venenoso. Falta mucho por descubrir, las invenciones en la cocina no llegan a su fin por más revolución que cause Ferrán Adría con su emblemática cocina fantasiosa siendo vista por muchos visionarios de la alta gastronomía como comida futurista o de astronautas. La mixología vino para quedarse y las combinaciones de tragos y cocteles que pensábamos no eran posibles son hoy el trago mas exótico servido en una copa que muchas veces es encendida por un cerillo para producir el efecto deseado o activar en nosotros los motores al encontrarnos en una fiesta. Recomiendo en gastronomía probarlo todo, pero esta teoría no siempre produce resultados positivos cuando la predisposición o la fijación marcada en nosotros nos quita las ganas de echar una probadita al manjar que, en un plato nos desafía mezclado con ese ingrediente inoportuno … entonces, estamos frente a un cuadro de discriminación gastronómica?