COCHINADAS: "Carne de Soya" ...

Esperé con ansias el almuerzo al que me invitó recientemente “MS”, momento ideal para encontrarnos y disfrutar su deliciosa comida. “Te tengo una sorpresa” me dijo entusiasmada mientras terminaba de poner la mesa y los cubiertos. Mi poca curiosidad me hizo suponer que se había esmerado en preparar un delicioso postre. El menú estaba excelente mirándolo objetivamente donde estaba distribuido con todos los platos que me agradan. Y la sorpresa? Pregunté luego de haber terminado la entrada. Casi lo olvidaba, contestó, dirigiéndose y regresando de la cocina con un recipiente conteniendo la fórmula secreta para el almuerzo. Imagino que va agradarte, añadió colocándolo muy cerca de mí. Qué tipo de carne es, pregunté antes de probarla, observando detenidamente los pequeños trozos con apariencia en miniaturas de un bistec salteado. “Es carne se soya”, dijo ella con una sonrisa que se dibujaba en toda su cara. Lo cierto es que, entre anécdotas y comida, me resistí comer la “famosa carne de soya” – la cochinada más imperdonable para mí en toda la geografía culinaria del planeta. Desde cuando a un vegetal se le puede considerar descendiente de la carne? Acaso nos hemos vuelto locos? Cuando nos mentimos los unos a los otros tan descaradamente? Insisto: los verdaderos vegetarianos de corazón (muy pocos por cierto) jamás, bajo ninguna circunstancia les pasaría por la cabeza consumir ningún alimento que pueda representar la carne dentro de su repertorio alimenticio.

La guerra carnívoros versus vegetarianos no termina nunca. Muchos aseguran que los humanos carecemos de una dentadura adecuada para el consumo de carne; tal vez las necesidades del hombre prehistórico le convirtieron en depredador animal y otras fuentes aseguran que el mismo, tras el miedo a los animales superiores, les hizo cazarlos y convertirlos en un banquete como muestra de valentía y con la aparición del fuego, la barbacoa se institucionalizó hasta nuestros días. No creo en los extremos alimenticios ya que la cadena nutricional requiere el balanceo de alimentos para tener todas las vitaminas y proteínas necesarias en el desarrollo ideal de nuestro organismo. Hay algunos tipos de carnes que no consumo, más esta decisión es personal así como mi rechazo hacia algunos vegetales tan insignificantes (como el pepino) que si desaparece de la faz de la tierra, la misma seguiría girando normal, sin alterar nada en el ciclo de la historia. “carne de soya” … lo pienso una y otra vez. Recuerdo la primera vez que mi hermana me invitó a comer esto y antes de negarme a su propuesta indecente le pregunté: “alguna vez has visto al animal ese?” cual? La soya … No, es una planta, entonces como diablos hacen la carne de soya? Es una planta que camina? Quizás sea un poco racional, pero me parece absurdo el termino “carne” para los mentirosos vegetarianos quienes en su mayoría comen pescado y mariscos como si los mismos fueran plantas acuáticas que están debajo del agua. Los carnívoros defienden su amor por el planeta porque respetan la vida vegetal considerando a los vegetarianos insensibles por su rechazo a la carne y a los animales. Algunas culturas hacen un derroche carnivoro, consumiendo toda cosa terrestre que se arrastre o camine, sin importar que sea un insecto, una serpiente o hasta las mismas especies que usamos como mascotas en casa.

Tengo un pariente que es de los que desayuna con carne o alguno de sus derivados, 100% carnívoro. Fuentes de estudio afirman que el cuerpo se expone a grandes niveles de “intoxicación por el consumo de carne” y que el estómago necesita bastantes horas para digerir la misma. Los gustos culinarios son individuales y olvidándonos del concepto gourmet, cada quien come lo que se le antoja, cada quien consume lo que antojadizamente desea, lejos de contar las calorías o lo saludable o perjudicial que sea cada cosa ingerida y en el peor de los casos la cantidad, yo me resisto acatar en el decálogo de mentiras universales, la soya dentro del repertorio como carne, puesto que la misma es un vegetal, no un animal y si algún vegetariano se empeña en defender esta teoría sin argumento suficiente, está considerado al igual que “la carne de soya” como una indiscutible cochinada …

Cochinadas: "cochinos en la cocina" ...

Hace algunas semanas fui invitado a una cena de gala de una prestigiosa empresa donde tendría que compartir con personas que probablemente no conociera, por desgracia no fue así ya que coincidencialmente algunos eran colegas y otros por supuesto conocidos. Justo al lado mío, había quedado un asiento aparentemente vacío y así se mantuvo por casi media hora hasta que apareció el dueño de tal silla; un señor de casi 40 años de edad de algunas 400 libras, cuando no más. Apenas cabía en el asiento y al explayarse, no me dio alternativas y yo por sentido común, terminé dándole un espacio extra. Todo estuvo bien hasta que comenzaron a servir la cena. Mi compañero de mesa comenzó a devorar la comida con un hambre atroz, con un sentido de gula enorme, dejando escapar restos de su boca a una velocidad sorprendente, como si se tratara de un maratón de hambrientos ecuatorianos y por supuesto sus restos y migajas de pan caían directamente a mi traje haciéndome sentir cual Peter pan con residuos de ensalada, pan y demás. Su camisa no era blanca porque estaba tan rociada de salsas, aceite y comida que daba pavor, un desastre … y si alguna vez pensamos que los codos sobre la mesa son un pecado capital, al ver esto cambiaríamos el protocolo y seguramente enviaríamos al mismo, a un recinto militar para que a pura fuerza aprendiera a comer con la boca cerrada, masticar despacio y ser menos goloso.

Con mucha sutileza, no sin antes mirarle, me retiré de la mesa sin ganas alguna de terminar la comida de mi plato fuerte o el postre y me dirigí al bar a tomar un trago para asimilar tal escena, digna de una película cruda del cine europeo y mientras pensaba en la barbárica escena a luz de todos, pensé en los horrores que se protagonizan en el interior de tantas cocinas de restaurantes donde cambiarias tu perspectiva de lo “gourmet” al ver como muchos de sus chefs se desenvuelven en el área. Aun tantos profesionales de “alimentos y bebidas” no terminan de entender que nuestra salud depende del nivel de higiene que los mismos dosifiquen en cada plato preparado, en cada trago y por supuesto en el entorno que se desenvuelven y si nos vamos al plano personal, debemos sumarle lo elemental “lavarse las manos con agua y jabón”. En el Reino Unido, ser chef está considerado como el oficio menos saludable, según estudios realizados, ocupando el puesto número uno, pero estoy seguro que dicho galardón habría que someterlo a una segunda votación con nuestra isla, por la cantidad excesiva de hombres que no se lavan las manos al usar el baño … increíble no?

Yo, me resisto a consumir cualquier comida preferida en un lugar donde no sienta que los estándares de sanidad sean garantizados para sentirme en confianza. Si bien es cierto que la comida chatarra toma cada día más auge, no es menos cierto que las enfermedades estomacales, parásitos intestinales y otro tipo de enfermedades son propagadas por la deficiencia salubridad e higiene entre empleados, chef, cocineros y recinto de trabajo. Quizás sería algo paranoico andar con una lupa observando la cantidad de bacterias que se alojan en la esponja de fregar los platos, pero hay que tener mucho cuidado con lo que comemos fuera de casa, con los alimentos expuestos a la contaminación en la calle, por la manipulación de personas que no tienen la costumbre de lavarse las manos nunca; y sin exagerar, esta es la cochinada más grande de un ser humano o de cualquier profesional de la gastronomía…

Nuevos Pecados Capitales ...

Cuando Dante escribió la divina comedia y la descripción de los siete pecados capitales, probablemente dejó una página en blanco para que cada persona resaltara los suyos ante los enfoques cotidianos y el sentido común de actitudes más allá de la empatía y convivencia en la sociedad. Ayer, uno de los compañeros de labores le preguntó por milésima vez a "MM" las razones de por qué no le abrazaba a él de la misma forma cuando le saludaba diariamente. Ella, con un tanto de enojo le contestó de una manera cortante: “Lo que pasa es que tu no hueles rico como huele Valentín”! A  mi la cara me cambió de colores por la respuesta tan “agria”, pero cuando lo pensé con sentido lógico, retomé la afirmación del rechazo social indirecto y la manifestación de exterioridades y comportamiento nos aleja por supuesto del circulo que nos desenvolvemos. Las personas con Halitosis, mal olor corporal y desaliño extremo, provocan un rechazo social impulsivo difícil de ocultar.

No es un secreto a voces: las personas que andan con un alto estándar de higiene, son mejor aceptadas, nadie se resiste ante una presencia impecable, pulcra, alguien bien peinado, con una buena apariencia externa (sin pensar en algún momento en discriminación) Andar limpio (a) nada tiene que ver con la condición social o económica de una persona. La estimulación de los sentidos juega un papel importante y por desgracia, la olfativa es más cruel que la visual. Uno de los pecados capitales para mi IMPERDONABLE es que una persona salga a la calle a su faena diaria sin ducharse antes. El clima  extremo de este país, de esta isla es para bañarse mínimo 3 veces al día, más no tenemos el tiempo suficiente para hacerlo por lo que es innegociable el aseo al menos 2 veces diariamente. Cada persona tiene un olor corporal particular producto de lo que come y de las diferentes toxinas que emana al sudar.

Hay personas con tan poco tacto (por no decir ninguno) que ves su apariencia a primera hora de la mañana y notas el brillo en su cara donde apenas se pasaron las manos húmedas por su rostro. Puedes verle las arrugas de las sábanas impregnadas en su cara y fácilmente la etiqueta del edredón diciendo “Made in China”. Pero que e´sesto?   El cuerpo, transpira mientras dormimos y algunas personas tienen un olor tan fuerte al día siguiente parecido al vinagrillo. Para muchas personas, puede parecer un acto de vanidad el cuidado corporal, la buena postura y andar con una vestimenta impecable. Para mi es un indicio del grado de delicadeza en una persona, sobre todo si es mujer. Diversos estudios y deducciones de historiadores actuales, han arrojado cifras sorprendentes al descubrir que la plaga de la peste negra del siglo XIV, considerada como una pandemia al exterminar en un 30 a un 60% de la población europea, se debió a la falta de higiene y lo poco que se duchaban los habitantes de la época, pueden creerlo? Muchos problemas ocasionados en la piel, dermatitis y problemas en niños que van a parar al dermatólogo, son el resultado de una falta de higiene. Y si nos remontamos a nuestros ancestros, deberían muchos acordarse o saber, que los indígenas de nuestra isla, les encantaba bañarse. Ahora se de donde salió la peculiar canción del argot popular que cita: “Te lavaste la cara y el mono no”…