Cochinadas: "mal servicio" ...

Hace algunas semanas asistí en compañía de algunos amigos a cenar a un nuevo restaurante que abrió sus puertas en la ciudad de Santo Domingo, un lugar con todas las características de vanguardia incluyendo su terraza, la nueva modalidad para brindar un ambiente bohemio, informal y hasta cierto punto romántico.  Llegamos unos minutos antes de nuestra reservación; una hostess sin mucho gesto de agrado nos condujo a la mesa. A pocos metros de nuestra posición, había un ventilador tan inmenso que hizo sin duda alguna acordarme de la pose inmortalizada de la puta más memorable de América: “Marilyn Monroe”.

Luego de haber ordenado, uno de los camareros se acercó varias veces a reconfirmar cada pedido, con un titubeo exagerado, como si sufriera de amnesia. Mi amiga del frente ordenó una copa de sangría por considerar esta la mejor recomendación del lugar. Al momento del camarero proceder a servirle su bebida, su copa se le cayó de la bandeja donde la traía, yendo a parar la bebida en toda la ropa de ella y su novio. La pobrecita terminó sacando trozos de frutas de su escote y un poco de malestar por lo ocurrido, aunque a decir verdad, al cabo de algunos minutos ya habíamos todos olvidado el incidente. En mi lateral derecho, la esposa de uno de nuestros acompañantes, pidió una copa de vino tinto sin imaginar que ella resultaría ser victima de otro accidente parecido al anterior, sólo que esta vez, la copa de vino se derramó en su cabellera, salpicando toda su vestimenta.

La noche resultó ser un total desastre en cuanto a servicio, tanto que cuando pedimos algunos un cafecillo al final de la cena, nos echamos a un lado para evitar que la nueva camarera siguiera los pasos a su compañero de labores. Es una pena y más que eso, una vergüenza considerando que nuestra hermosa capital está llena de restaurantes lujosos, con buena gastronomía, pero con una empleomanía horrible, con un servicio desastroso. Un camarero es la cara de un restaurante, es quien interactúa con los comensales, es de quien te llevas la primera impresión en cuanto a servicio muy por encima de lo exquisita o no que sea la comida. Por lo general, decidimos volver innumerables veces al lugar donde nos tratan bien.

Al parecer mucha gente sueña con abrir un restaurante sin pensar en la logística y detalles pendientes que se debe tener a la hora de captar un cliente, es necesario tener una mejor formación del personal que labora en el servicio de los restaurantes. Creen que alguno de los que asistimos a ese restaurante volvería de nuevo? Los comentarios negativos se propagan rápidamente y por desgracia, este tipo de eventualidades lo compartimos con nuestros allegados para que los mismos no pasen por esta misma experiencia. Si vamos a competir con una gastronomía internacional con precios excesivamente caros, no deberíamos tener esta competencia con otro nivel de servicio? Les recuerdo que cuando insistimos igualarnos a las grandes metrópolis y no sobrepasamos las expectativas de un público exigente, nos catapultamos a la fila del tercermundismo, y ese sistema exigente de comensales que consumen en los restaurantes, son los mismos que propician el cierre de muchos por su incompetencia y mal servicio!

COCHINADAS: "Carne de Soya" ...

Esperé con ansias el almuerzo al que me invitó recientemente “MS”, momento ideal para encontrarnos y disfrutar su deliciosa comida. “Te tengo una sorpresa” me dijo entusiasmada mientras terminaba de poner la mesa y los cubiertos. Mi poca curiosidad me hizo suponer que se había esmerado en preparar un delicioso postre. El menú estaba excelente mirándolo objetivamente donde estaba distribuido con todos los platos que me agradan. Y la sorpresa? Pregunté luego de haber terminado la entrada. Casi lo olvidaba, contestó, dirigiéndose y regresando de la cocina con un recipiente conteniendo la fórmula secreta para el almuerzo. Imagino que va agradarte, añadió colocándolo muy cerca de mí. Qué tipo de carne es, pregunté antes de probarla, observando detenidamente los pequeños trozos con apariencia en miniaturas de un bistec salteado. “Es carne se soya”, dijo ella con una sonrisa que se dibujaba en toda su cara. Lo cierto es que, entre anécdotas y comida, me resistí comer la “famosa carne de soya” – la cochinada más imperdonable para mí en toda la geografía culinaria del planeta. Desde cuando a un vegetal se le puede considerar descendiente de la carne? Acaso nos hemos vuelto locos? Cuando nos mentimos los unos a los otros tan descaradamente? Insisto: los verdaderos vegetarianos de corazón (muy pocos por cierto) jamás, bajo ninguna circunstancia les pasaría por la cabeza consumir ningún alimento que pueda representar la carne dentro de su repertorio alimenticio.

La guerra carnívoros versus vegetarianos no termina nunca. Muchos aseguran que los humanos carecemos de una dentadura adecuada para el consumo de carne; tal vez las necesidades del hombre prehistórico le convirtieron en depredador animal y otras fuentes aseguran que el mismo, tras el miedo a los animales superiores, les hizo cazarlos y convertirlos en un banquete como muestra de valentía y con la aparición del fuego, la barbacoa se institucionalizó hasta nuestros días. No creo en los extremos alimenticios ya que la cadena nutricional requiere el balanceo de alimentos para tener todas las vitaminas y proteínas necesarias en el desarrollo ideal de nuestro organismo. Hay algunos tipos de carnes que no consumo, más esta decisión es personal así como mi rechazo hacia algunos vegetales tan insignificantes (como el pepino) que si desaparece de la faz de la tierra, la misma seguiría girando normal, sin alterar nada en el ciclo de la historia. “carne de soya” … lo pienso una y otra vez. Recuerdo la primera vez que mi hermana me invitó a comer esto y antes de negarme a su propuesta indecente le pregunté: “alguna vez has visto al animal ese?” cual? La soya … No, es una planta, entonces como diablos hacen la carne de soya? Es una planta que camina? Quizás sea un poco racional, pero me parece absurdo el termino “carne” para los mentirosos vegetarianos quienes en su mayoría comen pescado y mariscos como si los mismos fueran plantas acuáticas que están debajo del agua. Los carnívoros defienden su amor por el planeta porque respetan la vida vegetal considerando a los vegetarianos insensibles por su rechazo a la carne y a los animales. Algunas culturas hacen un derroche carnivoro, consumiendo toda cosa terrestre que se arrastre o camine, sin importar que sea un insecto, una serpiente o hasta las mismas especies que usamos como mascotas en casa.

Tengo un pariente que es de los que desayuna con carne o alguno de sus derivados, 100% carnívoro. Fuentes de estudio afirman que el cuerpo se expone a grandes niveles de “intoxicación por el consumo de carne” y que el estómago necesita bastantes horas para digerir la misma. Los gustos culinarios son individuales y olvidándonos del concepto gourmet, cada quien come lo que se le antoja, cada quien consume lo que antojadizamente desea, lejos de contar las calorías o lo saludable o perjudicial que sea cada cosa ingerida y en el peor de los casos la cantidad, yo me resisto acatar en el decálogo de mentiras universales, la soya dentro del repertorio como carne, puesto que la misma es un vegetal, no un animal y si algún vegetariano se empeña en defender esta teoría sin argumento suficiente, está considerado al igual que “la carne de soya” como una indiscutible cochinada …

Cochinadas: "cochinos en la cocina" ...

Hace algunas semanas fui invitado a una cena de gala de una prestigiosa empresa donde tendría que compartir con personas que probablemente no conociera, por desgracia no fue así ya que coincidencialmente algunos eran colegas y otros por supuesto conocidos. Justo al lado mío, había quedado un asiento aparentemente vacío y así se mantuvo por casi media hora hasta que apareció el dueño de tal silla; un señor de casi 40 años de edad de algunas 400 libras, cuando no más. Apenas cabía en el asiento y al explayarse, no me dio alternativas y yo por sentido común, terminé dándole un espacio extra. Todo estuvo bien hasta que comenzaron a servir la cena. Mi compañero de mesa comenzó a devorar la comida con un hambre atroz, con un sentido de gula enorme, dejando escapar restos de su boca a una velocidad sorprendente, como si se tratara de un maratón de hambrientos ecuatorianos y por supuesto sus restos y migajas de pan caían directamente a mi traje haciéndome sentir cual Peter pan con residuos de ensalada, pan y demás. Su camisa no era blanca porque estaba tan rociada de salsas, aceite y comida que daba pavor, un desastre … y si alguna vez pensamos que los codos sobre la mesa son un pecado capital, al ver esto cambiaríamos el protocolo y seguramente enviaríamos al mismo, a un recinto militar para que a pura fuerza aprendiera a comer con la boca cerrada, masticar despacio y ser menos goloso.

Con mucha sutileza, no sin antes mirarle, me retiré de la mesa sin ganas alguna de terminar la comida de mi plato fuerte o el postre y me dirigí al bar a tomar un trago para asimilar tal escena, digna de una película cruda del cine europeo y mientras pensaba en la barbárica escena a luz de todos, pensé en los horrores que se protagonizan en el interior de tantas cocinas de restaurantes donde cambiarias tu perspectiva de lo “gourmet” al ver como muchos de sus chefs se desenvuelven en el área. Aun tantos profesionales de “alimentos y bebidas” no terminan de entender que nuestra salud depende del nivel de higiene que los mismos dosifiquen en cada plato preparado, en cada trago y por supuesto en el entorno que se desenvuelven y si nos vamos al plano personal, debemos sumarle lo elemental “lavarse las manos con agua y jabón”. En el Reino Unido, ser chef está considerado como el oficio menos saludable, según estudios realizados, ocupando el puesto número uno, pero estoy seguro que dicho galardón habría que someterlo a una segunda votación con nuestra isla, por la cantidad excesiva de hombres que no se lavan las manos al usar el baño … increíble no?

Yo, me resisto a consumir cualquier comida preferida en un lugar donde no sienta que los estándares de sanidad sean garantizados para sentirme en confianza. Si bien es cierto que la comida chatarra toma cada día más auge, no es menos cierto que las enfermedades estomacales, parásitos intestinales y otro tipo de enfermedades son propagadas por la deficiencia salubridad e higiene entre empleados, chef, cocineros y recinto de trabajo. Quizás sería algo paranoico andar con una lupa observando la cantidad de bacterias que se alojan en la esponja de fregar los platos, pero hay que tener mucho cuidado con lo que comemos fuera de casa, con los alimentos expuestos a la contaminación en la calle, por la manipulación de personas que no tienen la costumbre de lavarse las manos nunca; y sin exagerar, esta es la cochinada más grande de un ser humano o de cualquier profesional de la gastronomía…

COCHINADAS: "Complejos Culinarios" ...

Hace algunos meses estuve en Samaná en la presentación de uno de los proyectos turísticos más ambicioso del lugar. El montaje hacía reverencia a la dominicanidad con una muestra sorprendente y exquisita de la cocina dominicana. Platos típicos, dulces criollos y por supuesto bebidas con un toque costero que incluía una estación con grandes cocos de agua para deleitarse tomándolos directo de la fruta a la boca. Adoro la comida de Samaná, ese toque ultra-delicioso que ponen a la comida al agregarle coco. Muchas personas no les parece agradable al paladar, pero más allá de ese agrado, arrastran el mal cultural de una sociedad que discrimina su propia gastronomía, me refiero a la más grande COCHINADA posible: “El Complejo Culinario”. República Dominicana sabe como dar cátedra de esto y en lo particular me desagrada muchísimo. En nuestro país estuvo hace algunos años de visita una de las luminarias más grandes de la cocina francesa, haciendo un estudio exhaustivo a cerca de las propiedades y la gama de platos que se pueden preparar con la leche de coco.

La gastronomía une los pueblos, las fronteras y las culturas ya que todos los humanos disfrutamos el placer de comer. El mundo de la gastronomía ha revolucionado los esquemas frente a paradigmas que sobrepasan las combinaciones de sabores, impresionismo en las presentaciones de platos y tendencias que llevan a expresar un verdadero orgasmo culinario en una simple probadita de una receta. Una de mis colegas, casi susurró al mozo para que le trajera un coco de agua, pero sin el coco, sólo el agua, como si estuviera cometiendo un pecado capital al tomarse el agua con un sorbete en un ambiente tan informal al lado de la playa; pero eso no es todo, hay personas con tanto complejo y discriminación culinaria, que no son capaces de comerse una simple banana. Por Dios, pero desde cuando comer tiene una fijación morbosa? Quizás nuestra gastronomía no sea la más destacada de América Latina, pero mientras sigamos avergonzándonos de nuestra comida, nunca la vamos a proyectar frente a los ojos del mundo como se merece. Muchas personas se rehúsan comer sancocho, habichuelas negras, arenque, empanadas, yaniqueques, asopao, frituras, chambres y otros tantos platos dominicanos por temor a los comentarios de las personas que puedan observar lo que hay en su plato.

Es increíble cuan equivocados y chimpancés parecen muchos pensando que elegir un churrasco, paté o caviar les convertirá en “gourmet”, pero debo decirles que no es así. De hecho, hay un comentario popular muy gracioso con uno de nuestros políticos que cuando asiste a un restaurante top de Santo Domingo, suele pedir la tradicional "bandera dominicana" (nombre del plato típico dominicano que consiste en arroz, frijoles, carne y ensalada) sin complejo alguno. Aún cuando este político no goza de mi popularidad ni simpatía, en el fondo me agrada por demostrar que su gusto culinario está muy por encima de cualquier complejo. Comer caviar no es lo más gourmet, ni el paté suele ser lo más “exótico”; es cuestión de gustos. En los pueblos y campos, muchas familias se abstienen consumir y preparar en sus hogares el arenque porque su olor penetrante se escabulle y denota “pobreza” según ellos. En lo personal no me gusta el arenque y es por su alto contenido de sal, lo mismo pasa con cualquier alimento que pueda tener exceso de este ingrediente imprescindible en la cocina. Mis diferentes recorridos por algunos países y la degustación de su gastronomía me ha dado la oportunidad de conocer diferentes sabores, aromas y recetas. México, Colombia, Venezuela, Cuba y algunas islas del caribe se sienten orgullosos de su gastronomía, de mostrar al mundo, a los turistas y visitantes de su tierra el intercambio cultural que miles degustan cada año en la mesa y muchos aún se sorprenden que Perú sea la capital gastronómica de América, un país que ha sabido sacarle provecho a su variada y exquisita cocina. Los venezolanos no se avergüenzan de comer arepas a cualquier hora o familia ni en Medellín comer bandeja paisa o “ropa vieja” en Cuba. Es una lástima que sigamos con ese atraso, con los taparrabos en la cabeza, con ese arraigado complejo y discriminación culinaria, hazaña que sin apelación alguna es una inigualable “Cochinada” …

Cochinadas: "Excesos culinarios" ...

La pasada semana por segunda vez, mientras preparaba algo para cenar, se me fue la mano con el picante logrando que dejara sin apelación alguna la cena. Comprobé entonces que lo mío no es la cocina y entiendo ahora mi pereza cuando debo entrar al lugar más cálido de la casa a preparar algo para comer. En gastronomía, los excesos NO son buenos y se manifiestan inmediatamente ya que el sentido del gusto es indudablemente el más íntimo de todos. Respondemos favorablemente con gestos o expresiones faciales con el equilibrio de ingredientes o sabores balanceados al degustar un plato, pero cuando el extremo sobresale ante el destello que registran las papilas gustativas, es evidente el rechazo que manifestamos. La sal, los ácidos, el picante y el sabor amargo en exceso en una receta, son los componentes que provocan echar a un lado el plato cuando en la mesa te percatas del incidente provocado por quien preparó dicho manjar, sin duda alguna, esto es una verdadera cochinada.

Hace aproximadamente un mes estuve en Punta Cana asistiendo al evento realizado por la cadena Occidental: “Cita de amor”. Por sexta vez, tenía el placer de probar los manjares preparado por el mejor chef que tiene la República Dominicana, mi amigo Alberto Martín, un español que tiene en sus manos el verdadero toque del Rey Midas convirtiendo el ingrediente más simple en un escándalo de sabores al preparar un plato. Su estilo culinario vanguardista, moderno, impresionante y ultra placentero, provocan un deleite a todos tus sentidos con recetas originales que abarcan innumerables culturas del mundo. He tenido la oportunidad de desarrollar mi trabajo al lado de Alberto Martín en diferentes ocasiones y quedo impresionado al ver la pasión que pone en el oficio que honra con su gran talento; sus creaciones tienen el justo equilibrio de ingredientes, texturas y presentación.

Nadie tolera un error en la cocina cuando es obvio frente al comensal que degusta una deliciosa comida preparada por un chef. Detesto las comidas súper condimentadas, grasientas, extremadamente picantes, con ingredientes tan marcados que el olfato te predispone (como el caso de especias exóticas: cúrcuma, azafrán, curry, albahaca, etc. y algunos vegetales como ajíes, cilantro, perejil, o  cuando pruebas una comida gridulce y sientes más bien que es un postre en lugar de un plato fuerte ... otra cochinada). La expansión de la gastronomía es tan inmensa como culturas existan y cada una de estas manifiesta su tendencia por supuesto en los diferentes platos que componen el tipo de cocina prevaleciente con fijaciones marcadas y que en ciertas ocasiones, revolucionan el mercado gastronómico con tendencia perdurable entre fogones, como la comida fusión.

COCHINADAS: "Cocina Molecular" ...

Cuando en febrero de este año leí en un titular de un periódico internacional que “El Bulli” había cerrado sus puertas, me negué a creer dicha noticia por algunos instantes. Decía adiós al mundo de la gastronomía el restaurante más controversial, emblemático y famoso de todo el mundo. Su creador, el chef Ferrán Adriá, padre de la “Cocina Molecular” había marcado un precedente en el área de la “Nouvelle Cusine” con una tendencia considerada como poca ortodoxa por lo que muchos la consideraban “Comida para astronautas” … Yo pienso igual. Uno de los placeres más reconfortantes (después del sexo) es la comida y la misma, no tiene por que ser un experimento donde un comensal parece un científico sentado en una mesa decodificando formulas adjuntas en una pócima o un plato espumante. No todas las ideas son acertadas o perduran en el mercado por mucho tiempo, la cocina molecular es la incorporación de propiedades físicas y químicas a los alimentos con procesos tecnológicos a los que son sometidos, donde está presente el nitrógeno, desconstrucción de recetas, sometidas a diferentes procesos como la viscosidad y la gelificación. Es broma verdad? Sostienen algunos amantes de la gastronomía cuando son cuestionados sobre el auge que esta directriz de la cocina que parece apartarse del camino de la cocina tradicional y los fogones, pensando más bien en tendencias futuristas muy próximo al año 3742.

El pasado año, Ferrán Adriá estuvo presente en uno de los eventos más importante para la gastronomía dominicana “Millesimé Cap Cana” donde convergieron los mejores chef de diferentes países del mundo y América Latina. El lenguaje de la comida es universal, nos une a todos en la mesa sin importar que quienes compartan ese espacio sean de otras fronteras. Los chefs más afamados persiguen los sabores más exóticos, las texturas más delicadas al paladar buscando por todo el planeta diferentes ingredientes para crear la receta perfecta; muchas son las teorías manifestadas por el cierre de “El Bulli”. La noticia más reciente, ofrecida al diario The New York Times, dejó bien claro que él y su socio cerrarían definitivamente el restaurante para abrir en lo adelante un centro de cocina para enseñanza avanzada. Ferrán Adriá tenía el toque del Rey Midas en su laboratorio (a quienes muchos entendían que era la cocina) por la manera en deconstruir platos: “las salsas las convertía en sólido y los sólidos en espumantes y aromas. Sus creaciones, según muchos expertos, despertaba el sexto sentido: “La sensibilidad” y pienso que lo ultimo que haría un comensal en una mesa, es manifestar sentimientos impropios de una acción: “Melancolía, tristeza, lástima, nostalgia” … si esto fuese así, indiscutiblemente estamos frente a una indiscutible cochinada. La comida, más allá de una apreciación visual, se hace para degustarla, comerla, saborearla.

La cocina molecular, aún con sus esfuerzos y el gran aporte de investigación desde la década de los 70 del siglo pasado hasta nuestros días, es más difamada que aplaudida y las estrellas michelín que ostenta su mentor actual, es sin duda el legado de su arduo trabajo, más debe quedar bien claro que, el selecto público que hacía reservas con meses de antelación para asistir a este recordado restaurante, no es el que repite una y tantas veces ni vuelve a desperdiciar una fortuna para disfrutar un plato con algunas gotas de espuma, nitrógeno y mezcla de olores en una obra que no es de arte sino de laboratorio. En lo particular, creo que lo mejor que pudo hacer Ferrán Adriá, fue salir por la puerta grande estando en su mejor momento, porque a decir verdad, la cocina molecular, es una verdadera cochinada …

"COCHINADAS": Dietas ...

Ayer por la tarde, tras regresar de mi hora de almuerzo, encontré en la oficina a mi nuevo compañero de labores “FF” con más parches en los oídos que los anillos de saturno. En menos de 3 meses ha estado inmerso en diferentes procesos de dietas incluyendo la acupuntura para canalizar el monstruo que destruye su corta vida: “La ansiedad”. Con tan sólo 19 años de edad él pesa más de 100 kilos. Es una persona que sólo piensa en comer, comer, comer, incluso en sus momentos de ocio, hace bolillos con trocitos de papel masticándolo por largo rato y que decirle de sus uñas, se las come con una voracidad atroz. Todos arrastramos un código genético de nuestros padres donde se refleja la contextura física, pero es bueno comenzar aclarando que el fruto de obesidad en algunos adolescentes y jóvenes de esta generación se debe a la errada nutrición suministrada por los padres por asumir la “estúpida” y descabellada idea de que para estar en salud hay que estar gordo.

La palabra dieta ocupa el tercer lugar en el TOP después del sexo y divorcio. En lo particular, considero una verdadera cochinada “Las Dietas”. No es acaso más fácil controlar la cantidad de comida que ingerimos en diferentes horas del día? Nadie aumenta de peso de la noche a la mañana y hay que estar claro que, el agua no engorda a nadie (para las personas que mienten diciendo que hasta el agua les hace aumentar de peso) … En este siglo, todos queremos tener un cuerpo atlético y las mujeres más allá de una lipoescultura, tener las medidas perfectas: 90 – 60 – 90 … eso no está mal, considerando que, tener y lucir una buena imagen nos hace sentir bien y es símbolo de buena salud. Antes de someterte a una cochina dieta, es bueno saber que:

- No hay nada mejor que disciplinar el organismo “OJO” No comas si no tienes hambre

- Cada persona tiene un metabolismo único y las dietas personalizadas son las que dan mejores resultados

- Busca un buen nutricionista antes de exponerte a un cambio alimenticio

- Las comidas chatarras, las frituras y derivados de la harina son los más propensos hacernos engordar

- Antes de ponerte a dieta, debes conocer como andan tus niveles de defensa, niveles de proteínas, vitaminas, aminoácidos y diferentes nutrientes para no acarrear problemas de mayor gravedad como una anemia.

- Lo recomendable es desayunar bien para abastecer el organismo de energía.

- Debe haber un proceso de desintoxicación antes de exponerte a una dieta.

- Si no tienes disciplina para exponerte a una dieta, no te engañes ni te mientas a ti mismo inflando y desinflando tu cuerpo como un balón.

- No tomes pastillas ni medicamentos sin una prescripción médica.

- Hacer dietas no es pasar hambre, tampoco ingerir frutas y vegetales durante todo el día.

- Es bueno sumarle a esto, algún tipo de ejercicio físico para ejercitar el organismo y quemar las calorías demás.

- Pero lo más importante es tener fuerza de voluntad y disciplina. Las personas disciplinadas logran todo lo que se proponen.

Yo nunca he recurrido a ninguna dieta y aunque mi debilidad son los dulces, no acostumbro a comer sin control alguno o sin tener hambre. Un alto índice de personas canaliza su estrés comiendo sin control, ni horario. El sedentarismo influye a la hora de perder literalmente la figura. La dieta perfecta no existe. Lo que si existe es un torrente de gente inconciente que justifican su obesidad con la ingesta de la comida chatarra (caso típico de los mentirosos e inconcientes norteamericanos, quienes ponen cada día más en descrédito a las cadenas de comida rápida, como si sus campañas publicitarias lavaran el cerebro de sus consumidores o los hipnotizara, pero claro, es más fácil culpar a alguien que asumir nuestra irresponsabilidad ante el templo de nuestro cuerpo) Es cierto, somos lo que comemos y lo vemos a diario frente a tantas personas que nos rodean; lo que comemos nos hace honor, pero no quiero parecer insensato con los que consumen embutidos y los que a diario atraviesan una tediosa dieta para lucir una buena apariencia, porque sin importar que usted sea el prototipo perfecto para el comercial de gomas Michelín, o para un campeonato de luchadores de sumo o que le digan ballena, siga comiendo si eso le hace feliz ( si digo lo contrario, entraría en contradicción con mi post anterior de la individualidad) al final, glotones, golosos y dietéticos, no son simples cochinos … o si?

COCHINADAS: "Clorofila" ...

Luego de varias semanas de insistencia extendiéndome AT una invitación para cenar en casa de su mejor amiga, decidí asistir y degustar el menú vegetariano que prepararían esa noche. Cabe destacar que una exquisita comida nos une a todos en la mesa sin importar la tertulia que se manifieste en la misma. Me gusta la comida saludable, pero desde mi punto de vista, la exageración no tiene cabida en la gastronomía y los extremos culinarios no producen buenos resultados a ninguno de nuestros sentidos. La hora de cenar llegó: “Vaya sorpresa” …. Un día más para comprobar que no lo he visto todo. Pero que e´sesto? Me dije en silencio acercándome al santuario donde el festín esperaba para ser degustado. El menú de la noche era: TROZOS DE YUCA HERVIDOS, ENSALADA DE RUCULA Y LECHUGA ROMANA.(sin aderezo o vinagreta) Así, tal cual. Imaginé que la ensalada era la entrada, pero desde cuando los tubérculos se comen con hojas? Justo ahí comencé a imaginarme un wrap de pollo con salsa tártara en Taco Bell o una deliciosa ensalada Cesar para no parecer un invitado controversial y poder comer sin mucho esfuerzo el suculento menú.

Me gusta la lechuga y algunos vegetales color verde, pero los mismos, sin un buen aderezo o acompañamiento de mejor sabor como carne, pescados, queso o salsas, suelen parecerme insignificante cuando no son aderezados con una buena vinagreta. Los vegetales de color verde, tienen un sabor raro (al menos para mi paladar) y si el color verde tendría algún sabor, seguramente sabría a clorofila. Ya he mencionado en distintas ocasiones la particularidad del paladar frente a la gama inmensa de combinaciones y recetas a la hora de preferir los alimentos. Una buena comida es la que tiene un balance ideal entre sabor, textura y compenetración efectiva entre los ingredientes secundarios. Detesto las comidas que tengan sabores de hierbas muy pronunciados, como el cilantro, la albahaca, el romero, orégano, ajíes entre otros. Un filete o un pescado al romero, nunca debe tener un sabor mayor que el ingrediente principal puesto que, el paladar no aprecia en igual magnitud la competencia de sabores. Si bien es cierto que la clorofila juega un papel importante en los humanos, al menos yo, desapruebo la idea de comer alfalfa y el pasto que ingieren diariamente rumiantes, caballos, ovejas, chivos y otras especies animales.

Desde cuando desplazamos nuestros alimentos para posicionarnos en la escala evolutiva alimenticia? Hemos llegado a la etapa de intercambiar nuestros alimentos con aves, cuadrúpedos y mascotas para preferir las suyas? Todos los años en el mundo mueren cientos de personas probando especies de plantas inapropiadas para el consumo humano. Más del 70% de plantas y vegetales no son comestibles y las mismas, son tóxicas, lo que dejan con pocas probabilidades de dominio sobre su repertorio a los vegetarianos, pero considerando que las cochinadas están en aumento, no me extraña que se ponga de moda, un manojo de pasto fresco, con rocío, gramíneas y escarabajos como el mejor plato en restaurantes de todo el mundo …

Cochinadas: "Comida Afrodisiaca" ...

Si bien es cierto que la comida erótica es considerada una cochinada, la “Comida Afrodisíaca” es aun mas controversial y una COCHINADA indiscutible para quienes no terminan de entender que hay factores primarios que juegan un papel importante a la hora de una excitación o preámbulo sexual. La comida y el mismo sexo en si, son considerados los mejores placeres de la vida, pero ese orgasmo culinario desatado en una probadita de un alimento con propiedades “estimulante, sensual o erótico” tiene que ver mas con lo sensorial que la connotación directa de la comida. Muchas personas consideran como una farsa “los afrodisíacos” mediante la ingesta de algún alimento. Es bueno resaltar la conjugación de factores externos que influyen en el desarrollo de un acto placentero después de probar un alimento y es aquí cuando muchos afirman que la mayor pasión que puede desatar en alguien una persona, comienza con la fijación de los sentidos, una fragancia, el tacto, el deleite visual y la complicidad de caricias y atracción de dos cuerpos.

Mi reciente encuesta, aplicada a diversos individuos para la redacción de un artículo de gastronomía, dio como resultado la negación de la comida afrodisíaca como un estimulante sexual. Aunque es bueno resaltar que, muchas personas con conocimientos más profundos a cerca de nutrición y salud, resaltaron las propiedades de ciertos alimentos que aportan a los seres humanos nutrientes esenciales para tener mayor fortaleza, resistencia, vitaminas y minerales que garantizan un óptimo desarrollo en las funciones cotidianas y el sexo. Pero, acaso los mariscos, pescados, el chocolate, algunas frutas y postres, contienen todas estas propiedades antes mencionadas? No es un secreto a voces las propiedades nutritivas que contienen los pescados y mariscos frente a otros alimentos, mas los mismos no son siempre de gusto unánime y lo que produce un deleite en las papilas gustativas de una persona, en otra es un desagradable sabor difícil de consumir.

Algunos alimentos, son considerados como afrodisíacos, mencionemos algunos de ellos: café, chocolate, almejas, camarones, aguacate, fresas, miel, higos, piña, el anís, los espárragos, el vino, entre otros. El termino afrodisíaco, tiene dos connotaciones: Psicológico: (cuando se involucran los sentidos)  Externo: (cuando se asume la comida como estimulante sexual) … El hombre en su afán de lograr tener una virilidad eterna, hace cualquier cosa para imponer el maratón del sexo en contra del proceso envejeciente del cuerpo, de las células y las ganas que disminuyen con el paso de los años en ciertas personas. Tomar sangre de ciertos animales y reptiles, comer animales vivos, los órganos sexuales de serpientes, murciélagos, toros, jabalíes y ciertas especies marinas vivas, son parte de un ritual que en algunas culturas se incrementa cada vez más. Muchos, afirman que el alcohol aumenta el deseo sexual cuando es todo lo contrario, un mito menos puesto al descubierto. Los cursos y talleres que se imparten promoviendo la comida afrodisíaca, hacen énfasis en cultivar los sentidos, en conocer nuestro cuerpo, en dejarse envolver por el ambiente indescriptible de olores, sabores y demás componentes sensitivos que inciten al disfrute inmenso del sexo.

Lo mas importante es, crear conciencia y desterrar mitos, alimentarnos de una manera correcta proporcionándole al organismo los nutrientes necesarios para disfrutar de una buena salud, cultivar los sentidos y comer todo aquello que produzca placer a tu paladar … Aunque debemos tener presente que: “El órgano sexual más importante, es el cerebro” ...

COCHINADAS: "Vegetarianos" ...

Alguna vez has escuchado comentarios negativos de los vegetales? Quizás el descrédito formado con predisposición desde la niñez. El mundo entero no quiere entender que somos un producto de lo que vemos en casa, de lo que adquirimos en la formación familiar. Desde pequeños nos forjan con un patrón pre - establecido y vamos moldeándolo cuando adquirimos conciencia. Si ves a tus padres en la mesa poniendo objeción a ciertos alimentos, hasta la etapa adolescente o adulta, harás lo mismo. Aunque debe destacarse la connotación peculiar de cada paladar en una persona, de ahí los gustos y rechazos hacia algunos alimentos, sabores, texturas, y aromas culinarios, sumado al código genético que poseemos y hace que algunos individuos presenten intolerancia o alergias ante algunos alimentos. Hoy día, hay una gran oleada de personas uniéndose a la fila de “Vegetarianos” (si, vegetarianos entre comillas) Los albores de la psicología social del hombre para saciar su hambre, se basaba en la dieta de frutas y vegetales. Si la especie humana era carnívora antes del descubrimiento del fuego, era tan depredadora como los dinosaurios, los lobos y las hienas. Sin duda alguna, descubrir el fuego nos posicionó como los jefes de toda especie animal, preparando el hombre prehistórico manjares con diferentes asados; de ahí entonces es la descendencia de las barbacoas, las parrilladas y los encuentros entre amigos para compartir un delicioso filete.

Ser vegetariano a vegetariana es una decisión muy personal y no debe asumirse como una corriente para estar a la moda o imitar a una celebridad o artista. Para nadie es desconocido que los vegetales tienen múltiples propiedades que van desde prevención de problemas cardiacos, desintoxicar el organismo, propiedades anticancerígenos, ayudan a mantener un mejor aspecto de la piel, el buen funcionamiento de algunos órganos vitales, aportan vitaminas, minerales y fibras al cuerpo haciendo que el mismo trabaje de una forma mas efectiva en su desempeño cotidiano. El vegetariano genuino, no consume ningún producto o alimento derivado del reino animal. Para mi es una cochinada que alguien me diga ser vegetariano y coma queso, leche, yogurt, pescados y mariscos… me pregunto entonces: los peces, los cangrejos, especies marinas no son considerados animales? Los derivados de la leche y los deliciosos mariscos son acaso un árbol que los produce? Ahora bien: la cochinada más estúpida e increíble para mi es la “CARNE DE SOYA”. La soya es un hibrido planta – animal como hemos visto en la película de Harry Potter? Por qué no la encasillan en la especie vegetal? De nuevo nos alimentan el morbo con mentiras descaradas.

Cuando asumes alimentarte, nutrirte con alimentos de origen vegetal, lo haces por tu convicción respetando cada animal al que muchos, consideran ser parte de una cadena de la convivencia terrenal, no el alimento para preparar un festín; aunque según corrientes de la Biblia, Dios hizo algunos animales con el fin de alimentar la raza humana. Algunas culturas no consumen carne rojas y otras en cambio comen cada cosa que se mueva a su alrededor. No debemos olvidar las propiedades y nutrientes que aportan las carnes y los vegetales no: El triptófano es un componente de las proteínas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se puede encontrar en la leche, la carne y el huevo. Por eso los vegetarianos pueden sufrir retraso en el desarrollo físico e intelectual. Los vegetarianos no ingieren suficiente vitamina B12. Por ello, los niños que son alimentados bajo este régimen pueden sufrir retrasos de desarrollo y mal nutrición. Nuestro organismo necesita proteínas completas para funcionar bien. Las vitaminas animales son completas, pero las vegetales no. Por ello, se deben combinar todos los vegetales para que el suministro de proteínas sea suficiente. De modo personal, como todos los días ensaladas y una vez a la semana no como carne para desentoxicar el organismo de las toxinas que producen las carnes en el organismo, más creo que el verdadero sentido de todo (para no considerarse una cochinada) radica en el equilibrio.

Cochinadas: "GULA" ...

El castigo más terrible que mi madre pudo proporcionarnos cuando niños, lo aplicó a mi hermano mayor justo una noche en que este hizo una rabieta por considerar que su plato no tenía la cantidad suficiente de comida para el saciar su hambre, su error de asumir algo sin llegar a una conclusión final, le costaría muy caro. Vaya sorpresa: terminó dejando cena en su plato y poniendo a mi madre un poco molesta. (Yo le miraba enviándole un meta mensaje sin consolación alguna por haber roto una de las reglas inviolables de la casa: pelear por comida) Cuando este iba a pararse de la mesa, mi madre le dijo con su tono inusual casi susurrando: Tú aún no has terminado de cenar, quédate en la mesa que voy a preparar cena para ti. Si en la vida todos tenemos 3 minutos de fama, estoy seguro que esa noche mi hermano terminó acaparando el prime time de la noche. (Mínimo, será la cena de los 12 apóstoles, me preguntaba mientras observaba desde la sala de estudio a mi hermano como todo un comensal, mientras ponían un banquete sólo para él) Ya deben imaginarse el resto de la historia y ahora que lo recuerdo bien, me molestan las personas glotonas, las que comen por gula.

En la antigüedad, la gula era considerada como la peor acción de los pecados capitales, donde las grandes jerarquías hacían un maratón para establecer records de quien podía comer más. En la antigua Grecia & Roma, existían baños destinados a descargar su osadía mediante el vómito, para seguir comiendo hasta más no poder. Grandes jerarcas murieron a causa de su desenfreno, de ahí seguramente debió haberse citado la expresión: “el pez muere por la boca” … será? … yo pienso que es una cochinada “los buffets” la expresión donde observas el comportamiento social de cada individuo a la hora de comer y quienes pensaban que esto no era posible, les comento que, cada persona denota un rasgo de su personalidad frente a la mesa, veamos:

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- Las personas que comen pausadas, son generalmente organizadas, justas, metódicas y equilibradas.

- Quienes comen con prisa, son individuos ansiosos, voraces, con tendencia a la agresividad y los peores en el sexo …

- Los muy quisquillosos (as) que examinan cada bocado o cucharada como si fueran mineros buscando diamantes, son calculadores, fríos, ambiciosos, andan a la defensiva, desconfiados, son pesimistas y a todo le buscan un lado negativo.

- Quienes hablan con la boca llena, a parte de mal educados, son personas indiscretas, muy espontáneas y con ciertas tendencias a ser irresponsables …

- Quienes casi no les gusta nada de comer, por axioma, son complicados, personas difíciles en la convivencia y vuelven el mundo de cabeza de quienes les rodea.

- Y por último, los omnívoros, son personas sin complicaciones, sencillas, abiertas y francas …

Me enferma ver personas desperdiciando comida o dejando en un plato cantidad inmensa de alimentos que irán a parar al zafacón, esto es un insulto y más que una cochinada, considerando la cantidad enorme de niños y adultos que mueren todos los días de hambruna, pero la peor cochinada es una persona miserable, hambrienta y glotona, como decimos aquí: “Muertos de Hambre” … Justo ahora, recordando a mi hermano mayor, me llena de alegría saber que el castigo de mi madre hacia él, le dejó un gran aprendizaje, un ser humano desinteresado, generoso y muy humanitario.

Cochinadas: Comida Exótica ...

“AT” y su hermana, haciendo alarde de su arte culinario prepararon uno de los almuerzos mas horribles que he probado. Su desenvolvimiento en la cocina agregando manojos de hierba, leche de coco y exceso de condimentos naturales, sumado a la excesiva caramelización de la repulsiva cebolla, dio como resultado el manifiesto de opiniones no esperadas (aquí era prudente, bueno y válido recordar la frase: Dime de que presumes y te diré de que careces) Su desacertada hazaña, me hizo recordar el ritual de las brujas en las películas infantil de Walt Disney preparando una mágica receta o mejor aún, festín perfecto para ser degustado por “Andrew Zimmern” como parte de su heroica labor televisiva “Comidas Exóticas” … Pero vamos, todos tenemos alimentos que consideramos “No Comestibles”, los verdaderos pecados capitales de la cocina fusión en todo el mundo. Al menos yo pregunto: Por qué tengo que comer larvas, insectos o animales vivos si no es necesario? Siempre aconsejo “Probarlo todo en gastronomía", pero todo aquello que está dentro del patrón comestible. Para mi, es una cochinada “el chenchén con chivo” o qué alguien condimente con malagueta la sopa.

La comida más exótica que he comido, la probé en Colombia “Pescado en costra de hormigas culonas de la selva santandereana sobre una reducción de panela” pero admito que esta receta es un verdadero desafío para su creadora y profesional chef “Leonor Espinosa” a quien una revista internacional de gastronomía le otorgó hace algunos años una posición prodigiosa a su restaurante, considerándole en el ranking de los 100 mejores del mundo. Muchos consideran el movimiento “Comida exótica” como comida asquerosa y exceptuando la cultura de algunas tribus de indígenas de América Latina, podemos considerarnos como los países con menos fijación a la comida asquerosa. Muchos aseguran que en Haití se comen a los perros y gatos (díganme si no es doblemente una cochinada?) Si muchas personas se rehúsan comer sushi, no los imagino degustando un banquete donde no sabes quien se comerá a quien en la mesa.

Pero esto no se queda ahí, los asiáticos son considerados los mas repugnantes consumiendo distintos animales vivos, sumando cada vez mas muertes al listado desafiante de probar cosas inusuales como tentáculos de pulpo vivo. En muchos casos, debemos sumar la pobreza mental que arropa a las culturas estúpidas con grandes urbes, quienes prueban todo tipo de cosa por buscar una mayor virilidad y prolongada vida sexual activa. Reptiles como serpientes, cocodrilos y sapos son platillos exquisitos dentro de un menú de algunos restaurantes y me ahorraré algunos detalles para los “estómagos flojos” … Visto con cierta lógica, es “aceptable” el repertorio de comida disfrutada por miles en Africa, considerando la carencia de alimentos. Al menos a mi, no me hace gracia la burda y ridícula  oleada que enfrenta el mundo donde parece que los animales somos nosotros consumiendo cosas cochinas como la “Comida exótica” ... 

COCHINADAS: "Cocina Light"

Regresando de Baltimore a Washington, mi amigo Nino y yo nos detuvimos a almorzar en un restaurante asiático donde por 12 dólares podías comer cuanto quisieras, creo que ha sido uno de los pocos domingos NO aburridos de los cuales he disfrutado el día completo. Almorzamos suficiente sin sentir (al menos yo) que habíamos comido como desahuciados; al final del esplendoroso banquete, no cabía la menor duda en mi de lo exquisita que es la cocina oriental fundamentada en lo saludable, detesto la comida y los productos “Light” esos que pasan de apetitosos a desagradables, donde el sabor original de cada plato o ingrediente desaparece del mismo, como una carne y un pescado al vapor o unos vegetales lánguidos en un plato sin aderezo alguno o complemento que incite probarlo … puafff! Dejémonos de cuentos, comer es uno de los placeres de la vida que se disfrutan sin apuros o remordimientos y aunque la cantidad de calorías ingeridas y los prototipos de alimentos favoritos o despreciados se fundamenten en gustos personales, hay desaciertos culinarios imperdonables: “las carnes son solubles en aceite y los vegetales son tan insípidos que absorben el sabor de lo que te propongas resaltar en la cocina”. A mi denme todo con sus calorías, sin experimento o sustitutos que incluyan la palabra Light … Quién dijo que la cocina saludable tiene que ser in apetecible? Ahora entendemos las razones del fracaso de la modalidad “Cocina Light” en todo el mundo.

Recientes estudios han arrojado resultados sorprendentes aún cuando asegurábamos que los españoles eran propensos a sufrir de problemas cardiacos o de obesidad por el consumo excesivo de grasa, embutidos y carnes, la ingesta de aceite de oliva en la preparación de sus alimentos han demostrado que el mismo, reduce las probabilidades de sufrir de estos males, debido a las propiedades inigualables y antioxidantes del aceite verde extra-virgen, quien por desgracia es  comercializado en esta isla tercermundista con pocas propiedades ya que  desafortunadamente no producimos olivas … Uno de los artículos que más disfruté investigar y realizar recientemente fue el de la “Comida callejera” donde la misma parece ser culpable de que muchos anden en sobre peso o mejor aún, la justificación perfecta de los norteamericanos por culpar su desorden alimenticio y propiciar descrédito a cadenas que solo buscan satisfacer el hambre de consumidores en masas. La comida callejera existe desde hace siglos y seguirá existiendo mientras haya hambrientos.

Yo adoro la comida “home made” casera como suelo decirle, no soy amante de la comida grasienta aunque admito que hay un día que deseo almorzar en Taco Bell o Burger King … Repudio las dietas donde terminamos mintiéndonos y haciendo del organismo un balón al que se infla y desinfla antojadizamente por el simple hecho de no poner disciplina al régimen alimenticio, o comer sin tener hambre, eso si me parece una cochinada imperdonable y luego culpamos el agua ingerida cuando nos miramos al espejo… POR DIOS… Por qué creen que la comida y postres en miniatura están en auge? Simple: es preferible comerse una porción pequeña de tu plato preferido a una gigantesca, despreciable y horrible comida con tendencia Light …

COCHINADAS: Cocina Erótica ...

Como parte de mi trabajo, fui invitado a degustar el nuevo menú de un distinguido y acogedor restaurante que abrió sus puertas con un concepto innovador y una carta de platos con la tendencia de la alta cocina internacional. Cuando su propietario nos habló de la idea basada en la “Cocina Deconstrucción” (Donde cada autor busca resaltar su cosecha propia, platos originales, personales que suelen ser creaciones con carácter regional, basadas en las materias primas del lugar, pero tratados con suma delicadeza para conservar los sabores originales del producto, mantener la armonía, estética, búsqueda de nuevos productos y formas de cocción, sabores sorprendentes y sobre todo emplear mucha imaginación) … supe sin duda alguna que tenia el éxito garantizado por arriesgarse a marcar un sello particular por encima de otros restaurantes de ciudad que se jactan en ofrecer lo mejor y al cabo te das cuenta que sus exorbitantes precios están por encima de muchos restaurantes europeos. La gastronomía cautiva los pueblos, acerca las fronteras y expande el turismo a tal punto que muchas personas como segunda opción desean probar cada plato típico o regional en cada país visitado, por ejemplo: Quien no desearía probar el rico ceviche peruano? O el delicioso ajiaco bogotano (sin las alcaparras por supuesto), la muy picante y exótica comida mexicana que con su fama le ha hecho honor como bandera a todo el globo terráqueo (y claro está, no a todos nos apetece probar los insectos crujientes como nachos) … Al menos a mis compañeros de trabajo nos consta sin metáfora alguna, que está prohibido rescatar princesas con el estómago vacío.

Perfeccionamos los sabores del paladar y quienes tienen ejercitadas las papilas gustativas buscan nuevas experiencias culinarias que suplan el deleite en cada sorbo o bocadillo probado. La cocina sensual y erótica vino a revolucionar los sentidos con mezcla inusuales de texturas, olores y gustos impresionantes. No es sorpresa desconocida que algunas recetas cautivan nuestro paladar a tal punto que con probarlas, desatan una sensación orgásmica gastronómicamente hablando, esto ocurre con frecuencia en los postres. La “Cocina de Autor” cobra más vigor dentro de la competencia de los chef que buscan marcar su sello personal en cada metrópolis, por tal razón hay que hacerle reverencia a los cinco mejores chefs del mundo: Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Michel Bras y Pierre Gagnaire, maestros de maestros en la cocina mundial, quienes dedican sus vidas a que cada comensal disfrute a carta cabal cada receta con su sabor original y técnicas asombrosas. Cocinar dentro de un restaurante es una presión constante donde cada segundo es crucial y establece un margen de error significativo; cocinar es quemarse, apretarse, cortarse, ensuciarse y tener la precisión certera entre temperatura, cantidad de ingredientes y calidad para que quien disfrute cada manjar no sienta que está en la mesa de un laboratorio esperando impaciente al doctor, de ahí que, como todo en la vida, debes sentir pasión y gustarte la cocina.

A todos nos gusta disfrutar una rica comida, un buen postre y los más intrépidos o actualizados una copa de vino de buena cosecha; los gustos varían y lo gourmet ocasionalmente es una etiqueta para personas simples. Mi reciente encuesta gastronómica arrojó los siguientes resultados con relación al caviar. Un 5% de 132 personas encuestadas, aseguró gustarle el caviar. No cabe la menor duda que fuera de sus múltiples colores, su sabor no es tan impresionante para causar tal efecto porque al final la mejor comida, el mejor vino o el mejor postre, es el que a ti te gusta ...

Cochinadas: Racismo Culinario ...

El hombre, probablemente en su afán de saciar su apetito voraz al ver sus alternativas de cacerías limitadas o la escasez de alimentos en su alrededor, adoptó la postura de probar cada planta, fruto o cosa que estimara comestible. Justo en ese momento se posicionó por encima de todo animal y como buen roedor fue perfilando el paladar descubriendo infinidades de sabores y texturas en alimentos “listos para comer”, aunque hay que resaltar su paso desacertado en el descubrimiento de algunos alimentos dentro de la cadena alimenticia, esos que al final sus propiedades son casi nulas, poco convencionales o insignificantes como el pepino, el plátano, la sandía, el mismo melón, la guanábana, etc. Pero en la justa medida y sin contradecir la teoría de que “El plátano verde embrutece”, admito que el mofongo es la invención más gourmet y deliciosa para comer este banano gigante; por otro lado la hipótesis de que el pepino hidrata la piel al colocarse rodajas en el rostro, ha quedado descartada científicamente en recientes estudios. Igual que los melones y sandias, quizás estos son simples adornos como las calabazas para tiempos de Halloween y muchos insisten verla como frutas comestibles, puaf… Y antes de que terminen asombrados por mi pequeña lista de cosas incomestibles, permítanme decirles que TODOS tenemos un historial de cosas que creemos inapropiadas para subsistir por considerarlas desagradables o asesinas dentro del repertorio gastronómico que escogemos en una mesa.

Siempre he estado de acuerdo en que las patitas de cerdo o de cualquier otro cuadrúpedo sean devoradas sólo con el consentimiento de sus dueños y quizás ninguno permitiría tal cosa, o si? La psicología cultural que nos ha rodeado siempre, ha hecho posible desde nuestro nacimiento la preferencia o el desprecio de alimentos y sabores que asentamos en la etapa adulta: muchos consideran despreciables el rábano, otros la berenjena, algunos la zanahoria, y es aquí cuando sin duda alguna los vegetales llevan la delantera en el puesto de poca aceptación de la cadena alimenticia. 9 de cada 10 personas detesta un vegetal, cuando no más. Yo le tengo pánico a las comidas “achicharradas” al carbón, esas que pasan el grado de doradas o asadas volviéndose in apetecibles. Si el amor entra por la boca, según la teoría de las que aseguran que los hombres nos atrapan con un buen filete, entonces debo agregar que el mismo ha sido disfrutado previamente con un preámbulo ultra romántico en la cocina antes de ser presentado en el plato y si se cumple tal enunciado, entonces nos posicionamos en la categoría literal de ser “perros” babeantes que responden a un estimulo agradable ante la carne.

La tendencia actual vino a revolucionar la cocina trayendo posibilidades extensas para poner ese toque personal a una receta o un plato al preferirlo en un restaurant y no precisamente porque el estragón esté por encima de la verdolaga, una receta sencilla, poca condimentadas y con creatividad, le gana a una muy elaborada con tantos ingredientes que terminas volviendo locas tus papilas gustativas. Particularmente pienso que debería otorgársele un premio novel al inventor de la Ensalada Cesar, al creador de la “Creme Boullè”, del Tiramisú y enviar a la guillotina a quienes consideraron por varias décadas en la época del renacimiento, que el tomate era venenoso. Falta mucho por descubrir, las invenciones en la cocina no llegan a su fin por más revolución que cause Ferrán Adría con su emblemática cocina fantasiosa siendo vista por muchos visionarios de la alta gastronomía como comida futurista o de astronautas. La mixología vino para quedarse y las combinaciones de tragos y cocteles que pensábamos no eran posibles son hoy el trago mas exótico servido en una copa que muchas veces es encendida por un cerillo para producir el efecto deseado o activar en nosotros los motores al encontrarnos en una fiesta. Recomiendo en gastronomía probarlo todo, pero esta teoría no siempre produce resultados positivos cuando la predisposición o la fijación marcada en nosotros nos quita las ganas de echar una probadita al manjar que, en un plato nos desafía mezclado con ese ingrediente inoportuno … entonces, estamos frente a un cuadro de discriminación gastronómica?