Cochinadas: "GULA" ...

El castigo más terrible que mi madre pudo proporcionarnos cuando niños, lo aplicó a mi hermano mayor justo una noche en que este hizo una rabieta por considerar que su plato no tenía la cantidad suficiente de comida para el saciar su hambre, su error de asumir algo sin llegar a una conclusión final, le costaría muy caro. Vaya sorpresa: terminó dejando cena en su plato y poniendo a mi madre un poco molesta. (Yo le miraba enviándole un meta mensaje sin consolación alguna por haber roto una de las reglas inviolables de la casa: pelear por comida) Cuando este iba a pararse de la mesa, mi madre le dijo con su tono inusual casi susurrando: Tú aún no has terminado de cenar, quédate en la mesa que voy a preparar cena para ti. Si en la vida todos tenemos 3 minutos de fama, estoy seguro que esa noche mi hermano terminó acaparando el prime time de la noche. (Mínimo, será la cena de los 12 apóstoles, me preguntaba mientras observaba desde la sala de estudio a mi hermano como todo un comensal, mientras ponían un banquete sólo para él) Ya deben imaginarse el resto de la historia y ahora que lo recuerdo bien, me molestan las personas glotonas, las que comen por gula.

En la antigüedad, la gula era considerada como la peor acción de los pecados capitales, donde las grandes jerarquías hacían un maratón para establecer records de quien podía comer más. En la antigua Grecia & Roma, existían baños destinados a descargar su osadía mediante el vómito, para seguir comiendo hasta más no poder. Grandes jerarcas murieron a causa de su desenfreno, de ahí seguramente debió haberse citado la expresión: “el pez muere por la boca” … será? … yo pienso que es una cochinada “los buffets” la expresión donde observas el comportamiento social de cada individuo a la hora de comer y quienes pensaban que esto no era posible, les comento que, cada persona denota un rasgo de su personalidad frente a la mesa, veamos:

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- Las personas que comen pausadas, son generalmente organizadas, justas, metódicas y equilibradas.

- Quienes comen con prisa, son individuos ansiosos, voraces, con tendencia a la agresividad y los peores en el sexo …

- Los muy quisquillosos (as) que examinan cada bocado o cucharada como si fueran mineros buscando diamantes, son calculadores, fríos, ambiciosos, andan a la defensiva, desconfiados, son pesimistas y a todo le buscan un lado negativo.

- Quienes hablan con la boca llena, a parte de mal educados, son personas indiscretas, muy espontáneas y con ciertas tendencias a ser irresponsables …

- Quienes casi no les gusta nada de comer, por axioma, son complicados, personas difíciles en la convivencia y vuelven el mundo de cabeza de quienes les rodea.

- Y por último, los omnívoros, son personas sin complicaciones, sencillas, abiertas y francas …

Me enferma ver personas desperdiciando comida o dejando en un plato cantidad inmensa de alimentos que irán a parar al zafacón, esto es un insulto y más que una cochinada, considerando la cantidad enorme de niños y adultos que mueren todos los días de hambruna, pero la peor cochinada es una persona miserable, hambrienta y glotona, como decimos aquí: “Muertos de Hambre” … Justo ahora, recordando a mi hermano mayor, me llena de alegría saber que el castigo de mi madre hacia él, le dejó un gran aprendizaje, un ser humano desinteresado, generoso y muy humanitario.

Cochinadas: Comida Exótica ...

“AT” y su hermana, haciendo alarde de su arte culinario prepararon uno de los almuerzos mas horribles que he probado. Su desenvolvimiento en la cocina agregando manojos de hierba, leche de coco y exceso de condimentos naturales, sumado a la excesiva caramelización de la repulsiva cebolla, dio como resultado el manifiesto de opiniones no esperadas (aquí era prudente, bueno y válido recordar la frase: Dime de que presumes y te diré de que careces) Su desacertada hazaña, me hizo recordar el ritual de las brujas en las películas infantil de Walt Disney preparando una mágica receta o mejor aún, festín perfecto para ser degustado por “Andrew Zimmern” como parte de su heroica labor televisiva “Comidas Exóticas” … Pero vamos, todos tenemos alimentos que consideramos “No Comestibles”, los verdaderos pecados capitales de la cocina fusión en todo el mundo. Al menos yo pregunto: Por qué tengo que comer larvas, insectos o animales vivos si no es necesario? Siempre aconsejo “Probarlo todo en gastronomía", pero todo aquello que está dentro del patrón comestible. Para mi, es una cochinada “el chenchén con chivo” o qué alguien condimente con malagueta la sopa.

La comida más exótica que he comido, la probé en Colombia “Pescado en costra de hormigas culonas de la selva santandereana sobre una reducción de panela” pero admito que esta receta es un verdadero desafío para su creadora y profesional chef “Leonor Espinosa” a quien una revista internacional de gastronomía le otorgó hace algunos años una posición prodigiosa a su restaurante, considerándole en el ranking de los 100 mejores del mundo. Muchos consideran el movimiento “Comida exótica” como comida asquerosa y exceptuando la cultura de algunas tribus de indígenas de América Latina, podemos considerarnos como los países con menos fijación a la comida asquerosa. Muchos aseguran que en Haití se comen a los perros y gatos (díganme si no es doblemente una cochinada?) Si muchas personas se rehúsan comer sushi, no los imagino degustando un banquete donde no sabes quien se comerá a quien en la mesa.

Pero esto no se queda ahí, los asiáticos son considerados los mas repugnantes consumiendo distintos animales vivos, sumando cada vez mas muertes al listado desafiante de probar cosas inusuales como tentáculos de pulpo vivo. En muchos casos, debemos sumar la pobreza mental que arropa a las culturas estúpidas con grandes urbes, quienes prueban todo tipo de cosa por buscar una mayor virilidad y prolongada vida sexual activa. Reptiles como serpientes, cocodrilos y sapos son platillos exquisitos dentro de un menú de algunos restaurantes y me ahorraré algunos detalles para los “estómagos flojos” … Visto con cierta lógica, es “aceptable” el repertorio de comida disfrutada por miles en Africa, considerando la carencia de alimentos. Al menos a mi, no me hace gracia la burda y ridícula  oleada que enfrenta el mundo donde parece que los animales somos nosotros consumiendo cosas cochinas como la “Comida exótica” ... 

Unplugged: Linger !!!

Luego de Cuatro Caipiriñas, dos mojitos y algún café expreso en las cercanías de mi playa favorita en Samaná, “AP” se encargó de hacer una regresión a días pasados en el calendario, trayendo a colación diferentes temporadas de días llenos de sonrisas, alegría, desaciertos y nostalgia, resaltando la felicidad pasada, la época gloriosa que todos hemos tenido, conocida como “esplendor” … momento donde creemos estar en la cúspide eterna. A todos nos gusta sentir la placidez, confianza y garantía de que todo permanecerá intacto y cargaremos eternamente la “Felicidad” sin experimentar cambio alguno; es bueno resaltar cuan cambiante es el mundo, nuestro hábitat y las personas a nuestro alrededor. Cada segundo implica un cambio dentro de un universo constante de movimientos indirectos de nuestros pasos y decisiones ajenas que nos afectan.

Quien dijo que toda época pasada fue mejor???? Y los días venideros que??? Acaso este enunciado sólo pueden afirmarlo quienes literalmente han vivido un siglo o aquellas personas que se encuentran viviendo una etapa crucial??? Cada persona que pasa por nuestra vida, entra por algún motivo, para desempeñar una función, para ayudarnos avanzar a otra temporada sin importar que los recuerdos y situaciones con la misma, no sean los más agradable posible, es ahí cuando reafirmo que, en la vida, NADA ocurre al azar.

Nuestras acciones, decisiones y constancia nos vaticinan la posteridad en el camino a transitar; para consolidar las metas añoradas, es necesario estar receptivos a los cambios. Toda acción cometida con imprudencia en el pasado, se refleja en nuestro futuro.

Quedarnos atrapados en el recuerdo constante de una eventualidad acarrea daños emocionales a mediano y largo plazo. Lo más prudente es crecer con cada tropiezo, disfrutar al máximo cada instante de felicidad y abrir todas las ventanas para dejar escapar sin resentimiento alguno los pesares de años pasados. (…)

Me recosté en el amplio “chair- longe” ante el despiadado sol de la mañana, minutos antes de dormirme, escuchando la tranquilidad relajante de las olas del mar, recordé sin esfuerzo alguno que, los imperios caen, la vida continua.

Cochinadas: Racismo Culinario ...

El hombre, probablemente en su afán de saciar su apetito voraz al ver sus alternativas de cacerías limitadas o la escasez de alimentos en su alrededor, adoptó la postura de probar cada planta, fruto o cosa que estimara comestible. Justo en ese momento se posicionó por encima de todo animal y como buen roedor fue perfilando el paladar descubriendo infinidades de sabores y texturas en alimentos “listos para comer”, aunque hay que resaltar su paso desacertado en el descubrimiento de algunos alimentos dentro de la cadena alimenticia, esos que al final sus propiedades son casi nulas, poco convencionales o insignificantes como el pepino, el plátano, la sandía, el mismo melón, la guanábana, etc. Pero en la justa medida y sin contradecir la teoría de que “El plátano verde embrutece”, admito que el mofongo es la invención más gourmet y deliciosa para comer este banano gigante; por otro lado la hipótesis de que el pepino hidrata la piel al colocarse rodajas en el rostro, ha quedado descartada científicamente en recientes estudios. Igual que los melones y sandias, quizás estos son simples adornos como las calabazas para tiempos de Halloween y muchos insisten verla como frutas comestibles, puaf… Y antes de que terminen asombrados por mi pequeña lista de cosas incomestibles, permítanme decirles que TODOS tenemos un historial de cosas que creemos inapropiadas para subsistir por considerarlas desagradables o asesinas dentro del repertorio gastronómico que escogemos en una mesa.

Siempre he estado de acuerdo en que las patitas de cerdo o de cualquier otro cuadrúpedo sean devoradas sólo con el consentimiento de sus dueños y quizás ninguno permitiría tal cosa, o si? La psicología cultural que nos ha rodeado siempre, ha hecho posible desde nuestro nacimiento la preferencia o el desprecio de alimentos y sabores que asentamos en la etapa adulta: muchos consideran despreciables el rábano, otros la berenjena, algunos la zanahoria, y es aquí cuando sin duda alguna los vegetales llevan la delantera en el puesto de poca aceptación de la cadena alimenticia. 9 de cada 10 personas detesta un vegetal, cuando no más. Yo le tengo pánico a las comidas “achicharradas” al carbón, esas que pasan el grado de doradas o asadas volviéndose in apetecibles. Si el amor entra por la boca, según la teoría de las que aseguran que los hombres nos atrapan con un buen filete, entonces debo agregar que el mismo ha sido disfrutado previamente con un preámbulo ultra romántico en la cocina antes de ser presentado en el plato y si se cumple tal enunciado, entonces nos posicionamos en la categoría literal de ser “perros” babeantes que responden a un estimulo agradable ante la carne.

La tendencia actual vino a revolucionar la cocina trayendo posibilidades extensas para poner ese toque personal a una receta o un plato al preferirlo en un restaurant y no precisamente porque el estragón esté por encima de la verdolaga, una receta sencilla, poca condimentadas y con creatividad, le gana a una muy elaborada con tantos ingredientes que terminas volviendo locas tus papilas gustativas. Particularmente pienso que debería otorgársele un premio novel al inventor de la Ensalada Cesar, al creador de la “Creme Boullè”, del Tiramisú y enviar a la guillotina a quienes consideraron por varias décadas en la época del renacimiento, que el tomate era venenoso. Falta mucho por descubrir, las invenciones en la cocina no llegan a su fin por más revolución que cause Ferrán Adría con su emblemática cocina fantasiosa siendo vista por muchos visionarios de la alta gastronomía como comida futurista o de astronautas. La mixología vino para quedarse y las combinaciones de tragos y cocteles que pensábamos no eran posibles son hoy el trago mas exótico servido en una copa que muchas veces es encendida por un cerillo para producir el efecto deseado o activar en nosotros los motores al encontrarnos en una fiesta. Recomiendo en gastronomía probarlo todo, pero esta teoría no siempre produce resultados positivos cuando la predisposición o la fijación marcada en nosotros nos quita las ganas de echar una probadita al manjar que, en un plato nos desafía mezclado con ese ingrediente inoportuno … entonces, estamos frente a un cuadro de discriminación gastronómica?