Calidad o Cantidad?

Hoy, mientras almorzaba en el recien inaugurado Restaurant Kings Lobster de la avenida Lincoln de esta ciudad, comprobé objetivamente la pregunta del siglo con relación al titular de este artículo: Cantidad o calidad, calidad o cantidad!

La alta gastronomía ha buscado esa fusión de sabores, que incluyen la implementación de los ingredientes más exoticos, frescos y especias que van desde la cultura Cantonesa, latina, americana, europea y todo lo que proporcione un toque ultra gourmet en una receta.

Algunos chef de santo Domingo y del país se han ido por la vertiente calidad; pero ese paquete que ellos entienden como calidad, es sin lugar a dudas el arrastre de la modernidad culinaria. La mayoría de Restaurantes de Santo Domingo son caros. Léanme bien extranjeros (turistas o visitantes futuros) mientras más nice te suene el nombre del Restaurant o de más lejos sea su procedencia (Italia, Francia, España) mayor es el precio de su menú.

Hace aproximadamente dos semanas me comentaba mi amigo Elias que fué a almorzar a un restaurant céntrico. El ordenó un mero en salsa de hongos, melocotones, gratín de vegetales y romero. Cuando le llevaron el plato, llamó inmediatamente al capitán del restaurant diciéndole que el quería en verdad comer, y que el tamaño de ese plato no era suficiente para él satisfacer su voraz apetito.

Tony Roma´s, Outback, Hard Rock Café y Fridays son franquicias americanas muy bien orientadas, con un estandar de calidad y servicio 1 A, excelente. Los americanos comen en abundancia y los platos de su menú por lo general son abundantes y pueden comer hasta dos personas de un plato fuerte o una entrada resultar suficiente para alguien que no coma tanto, para mí, estos restaurantes no son caros; y claro que tienen su público al que está dirigido.

Comer no es un lujo. El 95 por ciento de los ingredientes de la mayoría de los platos que consumimos en los restaurantes de Santo Domingo, son de producción local, a excepción de algunas franquicias americanas. ( y claro que no somos productores de azafrán, cúrcuma o sales de colores) ... me leen entre lineas?

Aplaudo a los chef que están a la vanguardia con la cocina de Adrián Ferrá y el Bulli o los maestros que revolucionan cada día su forma de presentar los platos más escándalosos e impresionantes ante sus comensales. He asistido a varios Wine & Food Festival desarrollados en diferentes sectores de Estados unidos y la cocina moderna sigue innovando, pero igual pensando en el cliente. Debo decirles que aún es disyuntiva el tema de calidad o cantidad, pero al menos comparando objetivamente las urbes en que se desarrolla cada tendencia, ha de saberse que la gastronomía de República Dominicana, no puede ser más costosa que la de USA o la de otro país que esté por encima de nosotros con otros puntos que estaría de más resaltar.

Uno de los puntos a los que me refiero es la actualización de sus profesionales. Gabriel Bremer, Gavin Kaysen, Rocco DiSpirito, Gabriel Rucker, Celeste podojil entre otros, son en verdad maestros merecedores de premios y reconocimientos en el top luminario de la gastronomía actual. Así que no me venga nadie a refutar que estamos a la par con Francia, Japón, España o Estados Unidos en materia de A & B.

Como he dicho cientos de veces, aquí te cobran por el confort, los platos cuadrados que ya no son innovación o hasta por el decorado del baño con piedras aromáticas y toallitas blancas en cesta de mimbre.

Calidad: deberíamos seguirla aumentando y perfeccionándonos cada día en crecimiento (no queremos imitar todos los días a los americanos? ) Cantidad: Recordemos que este país es de personas que comen mucho y a parte de que la comida entra por el impresionismo, nadie querría llenarse viendo una revista con platos que te impulsan a devorar cada hoja, sería mejor si pensaramos en como incrementar la cantidad de clientes, mantenerlos y ser razonables en todo sentido de la palabra.

Vida Saludable ... Comida Saludable !!!

Todos queremos estar saludables al 100 %. Me extraña que ésta corriente de lo saludable nos contagie cada vez más, teniendo en cuenta con todo el realismo posible que cada minuto el planeta tierra se contamina crecidamente.

Los periódicos, las revistas, los diarios electrónicos, la televisión y hasta los spot publicitarios están enfocados a la incitación de consumir lo saludable. Me voy a referir en específico a la alimentación; es bueno tener una alimentación saludable, pero la misma es el complemento de lo que haces y de cómo te comportas para tener una vida saludable.

De nada vale que te alimentes con vegetales, cero grasas, carne magra y frutas, sino vives en paz y te colmas de estrés. En República Dominicana difícilmente encuentres esa alimentación equilibrada en el seno de las familias. Para comenzar, odiamos a temprana edad los vegetales por como se nos presentan en la mesa; créanme, a mi me resulta difícil consumirlos hervidos y solitarios en un plato como niño huérfano.

En lo personal, me encanta la combinación vegetales y carnes o vegetales y pescado o mariscos. Los vegetales sólos no suelen tener un sabor agradable; comprendo que son ricos en minerales y vitaminas. En vez de ponerles esos brócolis o coliflor hervidos canallamente, ponle al menos un poco de queso por encima y cambian las cosas.

Hay vitaminas que los vegetales no aportan al organismo y que las encontramos en las carnes, pescados u otros alimentos. Cuenta mucho con que adobes tus alimentos, el tipo de aceite que uses y el complemento para acompañar tus recetas. (el aceite de oliva y el extravirgen, también de olivas es ideal para ayudarte a mantener el colesterol bajo y proporcionarte otras propiedades a tu organismo y buen sabor a tus comidas y ensaladas)

Un truco infalible para los padres que sus hijos consuman las propiedades de los vegetales es licuarlos y agregarlos a las carnes, pastas u otra receta que sea compatible. Si te empecinas en seguir los pasos a la tendencia saludable, primero debes cambiar la forma en que vives; si tienes una vida calmosa y equilibrada, todo tu organismo trabajará en armonía, por ende gozarás de mejor salud.

PIMIENTOS PARA IMPRESIONAR !!!

Era la noche en que disfrutaríamos una exquisita cena en casa de Indhira. El menú sería sorpresa y de inmediato sentí una ligera duda en mi cabeza. Indhira no es la típica chica que sabe o le guste cocinar; prefiere la buena comida o degustarla en un restaurant.

En una ocasión le dije que si quería impresionar a sus amistades a la hora de invitarle a un almuerzo o cena, que comprara pimientos de diferentes colores, también zucchinis.

Apenas almorcé y dejé todo mi apetito para la noche con la ilusión de probar una deliciosa cena. Fuí el primero en llegar; vaya sorpresa, en la casa los pimientos estaban por doquier, rojos, amarillos y verde colocados hasta en jarrones de vidrio cuadrado con agua (que a propósito se veían bien)

Cuando Enrique y su novia llegaron, se sintieron felices de ver zuccinis y pimientos por todos lados, son la típica pareja perfecta, ambos van al gym desde muy temprano, cero grasa en su dieta diaria y adoran los vegetales.

En la cocina, no había ni huella de que alguien hubiera preparado absolutamente nada. Sus delicadas y hermosas manos estaban con recién manicura. A la hora todo estaba delicioso, la entrada, la ensalada de hongos portobello, queso, aceituna y aceite verde, el filete de mero, lasagna cuatro quesos con espinaca y tocineta.


Puedo decirle que hasta el café quedó exquisito. Mientras cenábamos, no pude dejar de observar una etiqueta pequeñita que decía el nombre del Restaurant y el teléfono (no creo que nadie más lo haya notado). Mientras retirábamos la mesa y ella escuchaba todos los halagos por la suculenta y rica cena, me acerqué a ella y le susurré al oído: mi amor, la próxima vez, percátate de quitarle todas las etiquetas del delivery a la comida que encargas.

KIKO CASALS: UN SUPER CHEF !!!

Si crees que lo has probado todo, deberías probar la gastronomía del prestigioso chef Kiko Casals, un chef oriundo de Islas Canarias que deleita a sus comensales con las recetas más originales y con las tendencias modernas de la alta cocina.

Kiko Casals es propietario del Restaurant Anthuriun en España, galardonado con el premio Nacional de Gastronomía de radio Turismo en el año 2001. En 2004 recibe el reconocimiento del Who´sWho Internacional Chefs, IWWC.

Su pasión por el arte la expresa en cada creación que presenta en la mesa para ser degustada y sus recetas te transportan a un mundo de sensaciones que tus papilas gustativas disfrutan.

No tienes que ir a España para probar la gastronomía de Kiko Casals porque desde la apertura del Hotel The Golf Suites en 2007 en Bávaro, este singular chef, te presenta dos propuestas culinarias llena de exquisitez: Los Restaurantes Anthuriun y El Opio con una cocina exótica de ingredientes frescos, aromática y con un excelente sabor.

Te recomomiendo que pruebes su Huevo Mollet sobre Rostí de papas y aceite de Albahaca (exquisito) También el “Risotto de Auyama, Queso parmesano Glaseado con Chalotte Crujiente y Pesto” (hummmm) o sus “Tirabeques con Tocineta Crujiente” y como Plato Fuerte el “Filete de Salmón con Reducción de Balsámico, Espárragos y Crujiente de Parmesano” y como postre su Chocolate Tipo Twix.

Kiko Casals tiene un norte bien claro y vanguardista de cocina innovadora, se preocupa por usar ingredientes frescos por lo cual tiene huerto y granja en donde se preocupa en cultivar cada verdura que usará en sus creaciones.

En hora buena Kiko con tus restaurantes y te exhorto que continúes con ese esmero en mostrar lo mejor de ti cada vez que uses tu arte en la cocina.

Cocinando por la Paz !!!

Felicito la iniciativa de la Asociación pediátrica por un mañana por su evento “Cocinando Por la Paz” a beneficio de la Maternidad Nuestra señora de la Altagracia.
Estos fondos serán destinados a la construcción de un laboratorio para el departamento de perinatología.

Ya saben que soy un poco rosca izquierda con la mayoría de eventos de beneficencia, pues a veces son realizados con otros fines, pero esta actividad es organizada por personas de muy buen corazón.

Cocinando Por la Paz se realizará próximamente en el Hotel Occidental El Embajador en la ciudad de Santo Domingo, donde los mejores chef de los mejores restaurantes de la capital, unirán su pasión culinaria por una buena causa.